冬野菜の季節に漬物樽（つけものだる）

寒い時期になりますと、美味しい冬野菜がたくさん収穫出来るので、
漬物（つけもの）を漬けたくなります。
使う漬物樽（つけものだる）は吉野杉で出来た木製樽が最高です。

木製樽なら何でも良いのではなく、注意すべき点は板目の木製漬物樽を使う事です。
柾目の木製漬物樽（つけものだる）は水分の出入りが過剰すぎて醗酵食品には向いていません。
「おひつ」や「すし半切り」など、短時間限り繰り返し使用するものに適している材が柾目です。