夏期休暇のお知ら

<a href="http://www.taruya.com/blog/st.pe%20-%20%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%202.jpg"><img alt="st.pe%20-%20%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%202.jpg" src="http://www.taruya.com/blog/st.pe%20-%20%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%202-thumb.jpg" width="500" height="297" /></a>

いつも「たるや竹十」を御贔屓にして頂きありがとうございます。
まことに勝手ながら８月３０日（日曜日）まで夏期休暇とさせていただきます。
御注文などがありましたら、FAX（078-861-8899）やメールを下されば、
９月１日より対応いたします。

酒樽（さかだる）の底とフタを竹釘で継ぐ

啓蟄であります。春であります。柳も新芽を吹き、花々が咲き始めました。

樽（たる）にとっては虫が出て来てもらっては困るのです。
樽（たる）の蓋（ふた）の白い部分（白太）や、タガの竹を虫が食べ始めるので。

ところで、昨日の底蓋の規廻し（ブンマワシ）の前に「モリツケ」という作業があります。
��〜６枚の板を竹釘で継いでいく訳です。決して木工用ボンドは使いません。
木工用ボンドに毒性は無いと言われているものの、アレルギー体質の方もおられますし、
水や酒に触れると白濁する点が審美的ではないと思うのです。

樽太鼓の規廻し（ぶんまわし）

規廻し（ぶんまわし）です。規とは要するにコンパスです。
製図などに使用する物の大型版です。
樽太鼓（たるたいこ）、漬物樽、味噌樽は勿論、酒樽などに塡める
ソコとフタを丸く加工する際に見当を付けておく簡単な道具です。
昔のまま、木製の規廻しを使うと微妙な誤差が出ますので、
今では主に写真の上に乗っている金属製の物も使います。

誤差が出ますと銑（せん）という刃物を使い修正すると同時に
断面を滑らかに仕上げます。銑廻しと言います。



こちらは「引き回し」の作業です。大きな帯鋸（のこ）で印を付けた通りに丸くして行きます。
印の線の中心を切るか，外側を切るか、内側を切るかで直径は当然変ってしまいます。
そして、大切な点は真円ではなく、ほんの少し楕円に廻し切る事です。
写真で見ると右端と左上の部分を木頭（きがしら）と言うのですが、
この部分を他より少し大きく取って楕円にします。
タガを締める事により木目が縮まり、酒樽（たる）になった時に真円になる訳です。
逆に真円のソコやフタで樽（たる）を作ると逆の楕円型に仕上がってしまいます。
良い樽（たる）とは言えません。

京都店 三月の開催日

��月は６日（金曜日）と７日（土曜日）に京都店を開きます。
午後１時から夕方６時まで。
時節柄、味噌樽を中心に販売する予定です。



京都市左京区田中里の前町４９の２
洋菓子店　リモールの隣です。

連絡は０９０−５０１２−３７５５まで

酒樽屋の雛祭り

今年は三月になっても酒樽が忙しく、たるや竹十の雛人形を飾る事が出来なかったので、
市内某所の蔵元に展示されている雛人形の写真を拝借しました。
雛祭りと樽太鼓や漬物樽、味噌樽とは余り関係がありません。
酒粕から作る事が多い甘酒と少し関係がある程度です。

五十年後のホワイトハウス或いはカザルスの息づかい

��９６１年１１月、当時のアメリカ大統領J.F.ケネディ夫妻はホワイトハウスに
��５歳のパブロ・カザルスを招きました。
ピアノはミエチスラフ・ホルショフスキー、ヴァイオリンはアレクサンダー・シュナイダーという大御所揃い。
数曲の演奏のあと最後にカザルスは故郷カタルーニャの平和を願って古民謡「鳥の歌」を演奏し喝采を浴びました。
カタルーニャの鳥はPEACE、PEACE、PEACEと啼くと言われています。
永らく入手困難だった、この名盤CDも今は容易に購入可能です。

この演奏会の２年後、１９６３年にケネディは暗殺されました。



約５０年後の２０１２年２月、アメリカ国旗を象徴した「RED WHITE ＆BLUES」なるコンサートを現大統領バラク オバマが、同じホワイトハウスで催しています。
ミックジャガー、ジェフベック、バディガイ、BBキングらを招き、
コンサートの最後に「Sweet Home Chicago」を演奏、
バディガイの誘いにミックからマイクを受取り自身も歌を披露。

隔世の感があります。同じEAST ROOMという部屋とは思えません。

酒樽作り 解説再録 其の弐

　
写真は菊正宗酒造、嘉宝蔵の会場にて

��側拵え
こうして出来上がった杉材は竹のタガの中に丸く梱包していたので「樽丸」と呼びます。一丸で３３尺、並べると約１０mで、一丸で５＾６個の樽が出来ます。
先ず、銑と言う刃物を使って、木の厚みを外側と内側から揃えます。
その後、この正直台という銑をはめ込んだ危険な台感で側面を削ります。「正直押し」といいます。判りにくいのですが，真ん中を僅かに膨らませます。
正直に押さないと洩れるので、「正直」と言います。
これは洋樽をバラした物ですが、こんな風になっています。
こうすることによって、洩れが出にくい上に少ない材料で樽を作る事が出来る訳です。この下準備が非常に大事なのです。
今日，こうして菊正宗の前掛けをしていますが、これは宣伝をしている訳ではなく、削る時に使う「腹当て」と言う道具を挟むための必需品なのです。

��樽を立てる
底用と蓋用のふたつの仮輪をしっかり持って、拵えた「榑（くれ）」を１５〜１６枚並べます。途中５〜６枚の『輻（や）』を均一にいれます。
左手でしっかり仮輪を持って前に倒しながら，組むので作業台(見世板と言う)は少し前に傾いています。榑の内径と底や蓋の外形が一致するように組み合わせます。パズルが終わったら逆さまに向けます。
底に鉄仮輪をいれて固定します。全体を上下して歪みをなくします．小槌で榑の段差を揃えます。
口輪と言う蓋を支えるタガを入れます。大槌と締め木でタガを下まで叩きます。
「真ちゅう」と言う底のゲージを填めて、替わりに鉄仮輪を抜きます。
これで樽の形が整いました。少し真ん中が膨らんでいるのがわかるでしょうか。

　５内外を削る
底が入る部分を「つっこぼり」という丸鉋を使い段差をなくします。
底を込めます。バットの様な叩き棒で押し込み、立て棒と言うゲージで深さを測ると同時に底を水平に整えます。ここで容量が決まります。
銑を裏返して、蓋が入る部分の小口を揃えるために切って行きます。
「アリ切り」と言う道具で蓋が入る部分に溝を作ります。
溝に沿うように蓋を込めます。込め易いように蓋は竹釘で継いであります。
底も同じです。
日本に今，樽屋は１０軒ほどしかないんですが木工用ボンドを使わないのは菊正宗とあと２軒だけです。
この間、小西六というボンド会社の社長に会う機会があったんですが、そこの社長から樽にはボンドを使わないでくれと逆にたのまれました。別に毒性もなにもないんですけど。
「目違いかき」又は「はらむき」と言う細い銑で外側の段差を取り、綺麗にします。次に入れて行くタガの力が均一にかかるようにする意味もあります。
残りのタガを入れて行きます。




　　６タガと仕上げ
有馬から山陰にかけての真竹を割って、角を削ったものを巻いた物を樽に入れて行きます。
口輪の補助をする「重ね」または「かしら」と言うタガ。
一番太い「胴輪」又の名を「大中」、そして「小中」次いで「三番」という底を支える重要なタガを入れます。少し堅く締めます。三番が切れたりした時に酒が洩れない役目をしている「二番」をいれます。
底の段差を銑で削り取り化粧します。中側も内銑で整えます。
尻輪，止め輪，又は泣き輪と言う最後のタガを作ります。
四回巻きます。本当は全部のタガを巻きたかったのですが長くて危険なので、一番短い泣き輪だけを実際に巻きます。
泣き輪だけは力任せに叩けず，削るのも難しく、職人泣かせなので「泣き輪」と言うそうです。
全部で７本のタガが入りました。中国では「七」が一番縁起が良い数字だそうで、１３世紀、宋の時代に樽の技術が到来した時から７本だったと言います。
ひっくり返し。酒の注ぎ口に「天星」を入れると仕上がりです。
あとは無駄なタガの先を切り、少し水を容れたところへ空気を送り洩れの検査をします。
蓋が丸くて昔の手鏡の様なので蓋の事を「カガミ」とも呼びます。
これを開くので鏡開きと言う訳です。

昔はこの四斗樽を一日に２０個つくる事が出来なけれれば樽職人とは呼べませんでしたし、
そういう職人を四人以上かかえていて、注文があれば一日に四斗樽80〜１００丁を蔵元に納めなる能力がなければ樽屋とは言えませんでした。
��３石（約６０００リットル）の大桶で出来上がった酒を一気に樽に詰め替える必要があった訳です。







　

酒樽作り 解説再録 其の壱

「菊正宗での酒樽作り」担当した解説を再録

　　　１、杉について
　
四斗と言うのは約７２リットル、この中に一升瓶で４０本分入ります。
昔は酒樽と言いますと、この四斗樽だけでした。
木は殆ど奈良県吉野郡の川上村の物を使います。
ここに持って来た物が吉野杉の１００年ものです。細く見えますが年輪はしっかり１００本以上あります。
吉野の杉は苗を１メートル四方に一本、他の地方では３メートル四方に一本植えますから百年後にはこの三倍くらいの太さに育ちます。
吉野杉だけは「いじめ」が許されていまして、吉野では密に植えて根元に陽が当たらないようにします。
そうすると生えて来た枝は自然に枯れて下に落ちていきます。若い間は枝打ちしなくていいんですね。
いじめていじめて育てますから、木目が細かくなり、１センチに８本。
陽を求めて天へ天へと伸びて行きますから根元と木の先の直径が殆ど変わらない様なまっすぐな木が出来る訳です。
��mの原木で元と末に３センチの誤差しか出ない程です。
��０年程経ちますと間伐もはじめますから１ヘクタールに１万本植えた杉のうち樽に使える木はその４分の１程の２０００〜２５００本です。
��東京ドームに４万５千本植えて、そのうちの一万本が樽になる計算）

おまけに川上村と言うところは日本でも有数の雨の多い地域で、山奥ですから適度に気温も低くて、年中「もや」がかかっている特殊な地域で杉の色が綺麗で、
酒との相性が良くて、液体を漏らさない特性があり、節がありません。節があると、そこから酒が洩れます。
何より香りが良いので酒を容れると味が最高です。

秋田杉は寒い地域ですし木目も密ですが、色が悪くてアクが強く酒がまずくなり、樽材として致命的なのは、滲み易い点です。
九州の杉は暖かいので木目は荒いのですが色はピンク色をしていて、綺麗で滲まないし値段は安いと良い事ずくめなんですが，
残念ながら香りが全くないノで樽酒には不向きです。木曽や北山杉は香りが酒には向いていなくて樽酒にすると呑めた物じゃありません。
四斗樽を作るには杉の丸太を一尺八寸に切ります。楽器の尺八と同じ長さですね．約５４センチ強です。
これを丸みの付いた斧の様な物で，木目にそって割る訳です。決して鋸は使いません。木目が切れるからです．木目が切れるとそこから酒が漏れるのです。
この外側が白くて内側が赤い部分を甲付（こうつき）と呼び、一本の木から一カ所しか取れないマグロの「大トロ」のような部位です。江戸時代は酒樽と言えば甲付樽だけでした。
赤味は醤油や油,酢などを運ぶのに使われました。


　２、樽廻船
桶と違って樽と言う物は完全に輸送容器なんです。
明治の中頃に一升瓶が登場するまで全ての酒は杉の樽に詰められて、ここ魚崎の浜や御影の浜から樽廻船に積まれて江戸へ下って行きました。
その間、約一週間　丁度いい具合に木の香りが付いて江戸では「下り酒」と呼ばれて珍重されました。
左手に富士山を眺めながら下るので「富士見酒」とも言いました。
江戸近郊の酒は下って来ないので「下らない」と二級品扱いです。
上方のお金持ちは、この「下り酒」をもう一度船に積ませて二度富士山を見た酒を飲んで粋がっておりました。
見学された方もおられるでしょうが、こちらで樽が沢山並んでいる樽酒貯蔵場は「貳度富士酒」という高級酒を作っている場所と言える訳で、動かない樽廻船であります。
このあとで実演があります「菰まき」の菰と言う物は、この樽廻船で運ぶ際に船が揺れますから樽と樽がぶつかって傷つかないようにしたプロテクターだったのです。
各蔵元がよその酒樽と区別し易いように年々競って派手になって来たようですけれど、
菰屋さんには悪いんですが樽屋としましては、折角丁寧に作った樽をコモで隠してしまう事は残念に思います。
出来るだけコモを巻かず裸のままの樽（たる）で酒を呑んで欲しいものです。

酒樽屋のお八つ 其の肆拾

不思議な食べ物であります。「カオニャオマムアン」といいます。
完熟前のナムドックマイ種なるタイのマンゴーをカットし、
餅米にココナッツミルクをかけたものを添えるという奇妙なデザートです。
カオニャオとは餅米の意味。日本の「しがらき餅」のようなものでしょうか。
甘いマンゴーに甘い餅米の組み合わせはタイならでは。
マムアン（マンゴー）の旬は四月らしいのですが、日本で食べる燻蒸されたマンゴーと
現地のそれとは別物です。さすがフルーツの国です。
日本人にとって餅米との組み合わせには最初は違和感があるものの、食べるうちに虜に。
タイでは、まことにポピュラーなデザートで
日本のタイ料理店でも最近では普通に出て来るようになりました。

三枚目の小さい写真はバンコクの千疋屋と言われているメー・ワリーMae Vareeのテイクアウト・マンゴーデザート「カオニャオマムアン」

酒樽（さかだる）に腹書きを刷る

最近では酒樽の正面に紙のラベルやシールを貼る事が一般的ですが、
少し前までは何枚かの型紙を組み合わせて「腹書き」と呼ぶ方法をとりました。
そのためには酒樽（さかだる）の正面には段差があってはならず、
細心の注意をはらって「目違いかき」という細い刃物で樽を仕上げたものです。
今でも、いくつかの蔵元では この面倒な手法をとって裸樽（たる）に趣きを添えてくれています。

菊正宗での樽作り実演

今月末、２月２８日は菊正宗酒造の蔵開きです。
午前１０時５０分と午後１２時５０分の二回、樽作りの実演を公開します。（各４０分間）
たるや竹十は菊正宗の若い職人達が酒樽（さかだる）を作るそばで、その解説を担当します。

偶然ながら、この日は西宮の日本盛さんでも蔵開きがある由

空樽（あきたる）と明樽（あきだる）

一度、酒樽（さかだる）として使った樽（たる）を称して「いちあきだる」又は単に「あきだる」といいます。
二回目は「にあき」とも言いました。さすがに「さんあき」はありません。
何十年と「空樽」と漢字で書くものと思い込んでおりましたら、
字面が悪いのか江戸時代から明治期には「明樽」と書いていたようです。
両方の書き方があったらしく、ともかく江戸に数十軒あった「明樽問屋」は
「あきだる」を二番手の蔵元や醤油屋へ売っていた由。
『江戸買物獨案内』文政七年（１８２４年）刊より

酒樽屋の「さし止め」

完璧に作った筈の酒樽（さかだる）も、中には酒を容れると洩れるという事態が発生します。
酒樽（さかだる）から酒が洩れる事を「さす」と言います。
この洩れを止める事を「さし止め」と呼びます。
殆どの「さし」は「むしくい」という槙の木で出来た木片を突き刺せば止まるのです。
昔は酒造会社から「さし」という電話があると「さし止め職人」が自転車で走っていったものです。
昔は悪い職人もいて、あらかじめ分かりにくい場所に錐で小さな穴を樽にあけておき、
「さし」の電話があると、喜んで飛んで行きます。
洩れの原因は自身が一番良く知っている訳ですから直ぐに止めたあと、
なじみの酒屋さんと美味しい原酒を呑みながら一時間ほど無駄話をして、
「ああ大変だった」と言って工場(こうば)に帰って来る訳です。
彼の自転車の籠には、しっかり御土産の一升瓶も隠されていました。

樽太鼓を映画撮影用に発送する

時代劇の小道具として欠かせないのが、古色を帯びた杉樽です。
江戸時代だけではなく戦前を想定した映画には必ずと言っていい程、酒樽（たる）が登場します。
今回は京都太秦の撮影所近くにある、映画美術の会社からの依頼で大量の樽太鼓（たるたいこ）を出荷しました。
ことほどさように当時は樽（たる）が生活に密着していたのです。

樽太鼓の夜間出荷

樽太鼓（たるたいこ）は味噌樽や漬物樽と違って、御注文が１０丁〜５０丁といったように
まとまって沢山受注するので、冬は荷造りが済むと日が暮れております。
味噌樽や漬物樽は殆どが個人の方の御注文で基本的に一個単位です。
樽太鼓は学校や太鼓のグループからの依頼なので、自然と数量も増える訳です。

酒樽屋の謹賀新年

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いします。

昨年は殊に年末、酒樽と味噌樽，漬物樽の御注文が殺到し、
ありがたい悲鳴でした。
折角の御注文なのに、発送の延期をお願いした皆様、お断りしたお客様、申し訳ありませんでした。
製作数に限度があるため、御要望にそえない方が多数出てしまい、
御迷惑をおかけ致しましたこと、ここに御詫び申し上げます。
新年は順調にいくように努力する所存です。