酒樽屋（さかだるや）の息抜き

お休みですから、酒樽、味噌樽、漬物樽、樽太鼓、加えて夏に受注が集中するディスプレー用展示樽などなどから一切離れさせて頂き、散歩に出かけました。
阪神大震災の折に大きな被害を受け解体してしまった元の場所、神戸居留地京町２５番に今春再建されたカフェ オリエンタルに出かけて、お茶を頂きました。
��７階とはいえ、周囲に高層ビルが建ち並び、決して良い眺望とは言えません。
カフェの隣には旧居留地の設計者J.W.HARTの名を冠したレストランも併設されています。
ここでは再現された幻のオリエンタルホテルカレーを一日限定２０食ながら供されます。








オリエンタルホテルは初代が明治３年創業だそうですから、
第一代兵庫県知事伊藤博文や中島棕隠の養子である第三代知事中島 錫胤（ますたね）らが赴任した1869年のすぐあとに旧居留地伊藤町７９番に建てられ、
その後８０番屋敷を買い取り増設。
この伊藤町と言う地名は伊藤博文に因んで命名された由。

明治４０年（1907）海岸通６番にゲオルゲ・デ・ラランテの設計により新築。
残念ながら名建築だった、ここも焼失。その後８７番を買収するも、これまた焼失。

カフェのプレートと、この絵葉書とは当時の海岸通の建物でしょう。




その後、再建されたホテルも昭和２０年（1945）空襲により焼失。
昭和３９年（1964）に現在の京町２５番に新築。
屋上の灯台が名物でした。

六甲山オリエンタルホテルや元町に阪神レストランオリエンタル、
オリエンタルホテル舞子ヴィラなど手広く経営を広げるも、
平成７年（1995）阪神大震災のため、解体。ながらく駐車場になっていましたが、先頃建て直されました。
のちに国内他企業や外資系企業に買収され、新神戸や西神戸、更に港湾地区に別のオリエンタルホテルが出来、
かつての優雅さは失われていまいましたが、今年再建された新しいホテルには、
数奇な運命をたどった名門ホテルの栄華を復活させようという企てが感じられます。



〒650-0034
兵庫県神戸市中央区京町25
TEL：078-326-1577
受付時間：10時～23時

樽屋(たるや)の盆暮

酒樽屋も盆休みを頂きました。

いつもは樽づくりの木槌の音が響いていますが、
誰もいない作業場は木樽の材料となる吉野杉が積まれているだけで、
真夏なのに、ひんやりしています。

静寂も今宵限り。明日はもう五山の送り火です。

酒樽屋の日和下駄 其の壱

「岩屋名所　松帆の浦」という説明を持つ絵葉書です。

昭和８年の消印から類推するに、台風で本殿の「敏馬（みぬめ）神社」が流された為の急拵えの祠ではないでしょうか。
「樽屋竹十」の中にあった「住吉神社」の親社です。
同じように江戸に向う樽廻船の航海の無事を祈りに出帆前の船は必ず、お祓いを受けました。
この付近は今でこそ前を国道が走り、海まで何キロも埋め立てられてしまいましたが、
古い資料によれば、かつて料理店３５軒、お茶屋１５軒、芸妓置屋１５軒からなる、
福原、花隈に次ぐ狭斜の街だったのです。

蕪村が有名な「菜の花や月は東に日は西に」の連句を詠んだには、この地にあった、
料理旅館「井筒屋」の句会だと言われております。

「敏馬神社」という、この神社は地域では殊のほか重要な杜で、
樽屋の親方夫婦は祭事があれば、必ずお参りに出かけます。

「敏馬花街の由来記」1936年 によれば、元々漁港であり、夏は海水浴場として賑わったらしく、やって来る遊客を見込んで明治３１年に前述の花街を建設した由。



下の圖は「摂津名所圖繪巻七」より

酒樽（たる）と水（みず）の関係

清酒の成分に於いて水の占める割合は約八割にも達します。
作り酒屋は水を売って儲けているなどと陰口をたたかれた時期もありました。
確かに酒造りにおいて水は極めて重要な位置を占めております。
更に仕込水、割水などの原料用水だけでなく、洗米、浸漬、洗瓶などなど、
様々な用途に仕込水の約20～30倍もの水が使われています。
すなわち上質の水を大量に確保する必要がある訳です。
酒造原料に適した水とは、濁りや汚れがなく、美味しく、かつ量が豊潤なことは常識内の事項ですが、
酒に色をつけ、味を悪くしてしまう鉄分など、酒造りに於いての有害成分を含まないことが重要な条件となります。


灘、伏見、新潟、広島、山形、秋田など、銘醸地と呼ばれる地域には必ず良い水が豊富に湧いています。
「灘の生一本」として灘五郷の酒が今も全国で好まれているのも、六甲山系を水源とする豊富な良水に恵まれただけでなく、鉄分が非常に少ない酒造りに最適 な水、『宮水』の発見はまことに貴重な要因です。

写真は神戸のにしむら珈琲が店で使う為に「宮水」を運んでいるところ。
酒樽型のタンクに水を入れます。

江戸の漬物樽（たる）

「四季漬物塩嘉言（しおかげん）」またの名を「漬物早指南」小田原屋主人著、天保七年刊

長らく稀覯本でしたが、最近はWEB上で本文だけは読む事が可能になりました。
これにより、容易に江戸時代の漬物を復元する事が出来ます。
当然、その時の容器は江戸時代と同じ製法に戻した「たるや竹十」の漬物樽です。
決してプラスチック容器を使わないようにお願いします。
江戸時代は杉樽（たる）そのものの通気性と自浄作用に頼り、
当然ながら、化学的保存料などは一切使っていなかったので、
予期しない変化が起こるかも知れませんから。

平安時代中期の「延喜式」に様々な漬物の記述が見えますが、
近世以降、漬物は種類が増え、江戸末期には容器として現在の漬物の樽（たる）の原型が完成しました。
この挿絵の頃は未だ、樽（たる）というよりも寸胴型の「桶（おけ）」に近いものです。

「肩陰によりて当座漬けの茄子に生醤油を掛けて、膳なしにひえ……….......」
井原西鶴の浮世草子『好色一代女』巻一、天和二年（1682
��
客が少ない遊女の粗末な食事を漬物（つけもの）にかけて表しています。

完成した木製樽（たる）の発送

完成した様々な木製樽（たる）は、簡単に梱包して、紐で荷造りし各種宅急便や小さな樽（たる）や海外発送なら郵便局から発送します。
木製樽（たる）は丸い形をしていますから、荷造りは案外難しいものです。
長い間、菰巻きの練習をした御蔭で紐掛けが得意になりました。

「たるや竹十」は昔から、地元の灘五郷だけではなく、全国各地へ発送しておりましたから、
荷造りが苦にはなりません。
ただ、昔は梱包資材と言えば「菰（こも）」と「荒縄」でしたが、
最近はエアキャップとビニール紐になってしまい、いささか風情がありません。

時々、木製樽（たる）だけでなく、梱包が見事だとを褒めて頂くこともあり、困惑します。

木樽（たる）が届いたら、これらのビニール類は直ちに廃棄して下さい。
化学製品の中で木樽（きたる）が窒息し、今の様な季節ですと「黴」の原因となります。

樽太鼓（たるたいこ）の修理が完了する

先日、預かっていた、たくさんの「樽太鼓（たるたいこ）」の修理が出来上がりました。
木製の樽太鼓（たるたいこ）は他の締太鼓や宮太鼓同様、激しく叩くため、当然ながら、
蓋（ふた）の部分が摩滅して、薄くなり、ささくれて来ます。
いくら，丁寧に保管しても、３年〜５年で木樽（たる）も乾燥して来るので補修が必須となります。
緩んだ竹箍（たが）を金釘で止めたり、木工用接着剤を塗ったりしても音は良くなりません。
修理の手間が余分にかかるだけです。（これらを取り除くだけで随分時間がかかります）
一番に避けて頂きたい事はプールなどの水の中に木樽（きたる）全体を投げ込んだり、
ホースを使って大量の水を木樽（きたる）にかけたりする事です。



接着剤を多用した古い樽太鼓（たるたいこ）、
決して音が良くなる訳ではないので、勘違いなさらないようにお願いします。
修理の際には、強力な接着剤が塗られている場合は修理が不可能になったり、
接着剤の剥離と釘抜きに手間取ります。



今回の木樽（きたる）は元は某有名蔵元の一空樽（One free barre）が主で、「甲付樽』でした。
酒樽（さかだる）と太鼓樽（たいこだる）は形は同じでも構造や素材が全く違います。
呑み口の穴の埋木等も施しました。






一昔前、催しの直前に樽太鼓（たるたいこ）を倉庫から出してみたら、乾燥してしまい、
竹箍（たが）が緩んでしまった状態で音も出ず、困った先生が学校の水が満たされたプールの中に全部の樽太鼓（たるたいこ）を一晩投げ込んでしまったのです。
音は少し出るようにはなりましたが、木樽（きたる）は変形するし、
修理も無理な状態になるし、後々困ったことがあります。
この「プール投げ込み方式」は全国に普及してしまいました。
これを考案された先生は昨年亡くなられました。合掌…
水で変形していまった後の修理を任された樽屋としましては、
この間違って普及してしまった方式を払拭するために何年もかかりました。

最近は、新品の蓋（ふた）と箍（たが）に全て取り替えますので、
費用は新しい物の半額程度かかりますけれど、
写真のように新しい物と見分けが付かない仕上がりになります。

世間は夏休み、新学期の催しに向けて「樽屋竹十」には毎日程、
樽太鼓（たるたいこ）修理の依頼がまいります。弊店製作の樽（たる）以外に、
既に引退された樽職人達の名仕事を拝見する良い機会になりますから、
採算は合いませんけれど、出来る限りお引き受けするようにしております。

樽太鼓（たるたいこ）修理が続く

夏休みに入ってから、から次々と持ち込まれる樽太鼓（たるたいこ）の蓋（ふた）を新品に取り替え、
傷んでいる竹箍（タガ）６本〜７本も殆どを新しいものに入れ替えて強度を持たせ、
外観は勿論、なによりも楽器として良い音が出るものに再生していきます。
作業した職人自身もどちらが新品か区別がつかないほど綺麗に再生出来ます。

「たるや竹十」が作った樽太鼓（たるたいこ）でしたら、手持ちの道具で比較的簡単に作業出来ますが、
昔の（時には昭和３０年代の物ではないかと思われるヴィンテージものも送られて来て、
驚き、懐かしくなります）樽太鼓（たるたいこ）は他の職人さんが作られたものですから、
使用した道具の寸法が全く違うので修理に少々手間取ります。

修理は基本的に新品の半額代金を頂いておりますが、新品を作る方が簡単なので、
新品ないし修理の費用を少し改訂しなければならないかも知れません。

酒樽屋のお八つ その參拾壱 マドレーヌ

マドレーヌを頂いたので、菩提樹の茶を淹れました。
食べ物や飲み物の記憶は遠い思い出を鮮明に喚起させてくれるものです。
お茶に浸したマドレーヌを口に含んだ主人公が過去を呼び覚ます、
マルセル・プルーストの代表作を思わせるレシピが何点も写真入りで再現されている右側の書籍
PROUST　LA CUISINE RETROUVEE [Editions du Chêne 1991]
樽屋の女房の愛蔵書の一冊です。

もしかしたら「深夜食堂」のバターライスや赤いソーセージと同じ感覚なのかも知れません。


LEMON DROP
東京都武蔵野市吉祥寺本町１−２−８レモンビル１階
0422-22-9681
営業時間／10:30～22:30
定休日／年中無休（年末年始を除く）

元気のない和樽（たる）組合

中古のウヰスキィ樽の再利用

気が付いたら、「立秋」ですが、本格的な暑さはこれからでしょうね。

和服と洋服があるように、樽（たる）にも和樽（たる）と洋樽（たる）の二種があります。
基本的な製造工程が似ている点などは書きはじめると長くなるので、又の機会に譲ります。

和服は本来、「着物」と呼ぶべきで、明治維新前後に西洋から彼の地の衣服が到来した頃、ふたつを区別するために作られた急造日本語で、繊維業界では「和服」が定着してしまいましたが、
樽（たる）の場合は、樽（たる）そのものを目にする機会も近年減って来たからでしょう。
「和樽（わだる）」という変な日本語は死語になりつつあり、「樽（たる）」と呼ぶだけで、
吉野杉の樽（たる）を示すように本来の呼び方に戻って来ました。

日本には、かつて全国各地に「和樽組合」という団体が組織されました。
酒樽（さかだる）を酒造メーカーに納める際に、その価格の改訂を蔵元側と折衝したり、
��戦前は醤油メーカーと樽の価格相談もありました）
「樽職人労働組合」との賃上げ交渉、「輪竹製造組合」との価格相談、吉野の「樽丸組合」と材料の価格を調整する際等に、その窓口になっておりました。

大手酒造メーカーが強い影響力を持っていたので、一軒ずつの交渉は受けてもらえず「和樽（わだる）組合」が全ての窓口になっていたのです。
明治の半ば灘五郷とその周辺の樽関係の業者が集まって「灘五郷酒樽製造業者組合」を組織しました。
今は、「兵庫県和樽工業組合」と改称されております。
しかし最近２０年ばかりは「酒樽（たる）」の価格改定の機会もなく、和樽（たる）組合も親睦団体化してきた上に組合員も年々減少してきましたので、現在では「和樽組合」は名ばかりになっております。
他の業界でも「組合」という形態そのものが弱っていますが、少なくなっていく和樽（たる）を今も作っている樽屋業界の場合は「樽屋（たるや）竹十」の灘五郷周辺地域だけで、日本中に残っているほぼ１０軒の樽屋のうち約半数を占めているのが現状ですから、全国組織にする等、仕入れや販売面で協力して、なんらかの形で「和樽（たる）組合」が元気を取り戻す努力をしなければ、と思っております。

将来は「和樽」という妙な日本語は排除して、堂々と「樽（たる）」の組合に戻すべきですし、「日本酒」という卑下した謂いも徐々に改善して行きたいものです。

阿波踊りに樽太鼓（たるたいこ）を使う

いつも贔屓にして下さっている小金井「波奴連」の勇姿です。

「なみやっこ連」だとばかり思っていたら、「ハチャメチャレン」と読むそうです。

無理を言って音声CDを送って頂いたのに、当方の技術不足でUP出来なかったのですけれど、
動画を配信して下さったので、ようやく貼付ける事が出来ました。
プレとあるので、この八月下旬の「高円寺阿波踊り」参加をひかえての腕慣らしでしょうか。

音だけでは、どれが樽太鼓（たるたいこ）なのか識別出来なかったのが、
画像を伴うとよく判ります。

阿波踊り用の樽太鼓（たるたいこ）は特殊な金具を使って肩から掛けるため、
竹箍（たが）が金具と緩衝したり、基本的な寸法が酒樽（さかだる）と違うので、
通常の樽太鼓（たるたいこ）では金具にピッタリ納まりません。
何度もメールの遣り取りを重ね、試作品を送ったりした結果、
ようやく阿波踊り用の樽太鼓（たるたいこ）が完成しました。

この金具も別途に作ろうと企てましたが専門の業者さんが販売されているので、当分はそれを使用するそうです。

阿波踊り囃子方としての樽太鼓は下の画像のように使うので軽量化も重要な要素です。
左で重そうな締太鼓を叩いている方も同じ金具を利用していますね。

この極小樽太鼓（たるたいこ）、実は「樽屋竹十」の倉庫の整理をしていた時に
偶然出て来た１００丁ばかりの変形五升樽を改造したものなのです。
この変形樽は、かつて進物用に奈良漬を入れる容器として、
酒樽（さかだる）の注文がない時期に量産していた木樽（たる）なのです。
安価で、かつ寸法も既製の金具にピッタリでした。

HP上には出しておりませんが、残りは保育園用等に
一番小さな樽太鼓として使ってもらっております。




「波奴連」さんの静止画がなかったので、同じ小金井の「さくら連」さんが
この春に隅田川で催された「桜橋花まつり」の際に「浅草写真館」あほまろさんによって吾妻橋付近で撮影されたものです。

江戸の狂歌師 鈍々亭和樽 またの名を祭和樽

早稲田大学図書館蔵

鈍々亭和樽（どんどんてい・わたる）又の名を祭和樽（まつり・わたる）
江戸神田の髪結職にして、狂歌師、戯作者。
生年不詳、文政五年（１９２２年）死去

「福神金大帳」の一部に登場する大桶（おけ）



翌年文政六年に蜀山人も７５才で死去。辞世の歌に
「今までは 人のことだと 思ふたに 俺が死ぬとは こいつはたまらん」
「ほととぎす鳴きつるかた（片）身　初がつお春と夏との入相の鐘」などなど
墓は小石川の本念寺（東京都文京区白山４丁目３４−７）

酒樽屋のワールドカップ その２

©zimbo

ミックが観戦したゲームは必ず負けるらしい。

南アフリカでワールドカップを観戦するミック・ジャガーとクリントン　アメリカvsガーナ戦

和樽屋のワールドカップ

KATE SIMON撮影

今年、南アフリカで開催されたFIFAワールドカップ２０１０
は日本が予想外に活躍したせいで、大騒ぎになりましたが、
決勝戦の後に流れた音楽を聴いて、たいそう驚きました。

なんと名曲Could you be Lovedです。

開催地がアフリカですし、Bob Marley & the Wailersの曲が流れて当然ですね。
彼自身、レゲエと同等くらい、サッカーへの情熱を持っておりました。
試合中の怪我が原因で癌になり、死に至ったと言われています。
ところで、写真のエチオピアンキャスケットはプレイの邪魔になったと思うのですが。
ドレッドのままよりは動き易いのかも知れません。

そう言えば、オープニングはR ケリーでしたね。

鏡開き用の酒樽を結婚式場へ届ける

結婚式の際、酒樽を使った鏡開きをしたいという御要望があったので、早速ひとつ拵えました。
「樽屋竹十」の木樽（たる）は全て、オーダーメードなのです。
今回は木樽（たる）の中に清酒ではなく、梅酒を入れるという話でした。
酒樽（さかだる）と言っても中に何を入れるかは、お客さまの自由なのです。
少し前には、空の酒樽（さかだる）に水を満たし、
鏡開きの飛沫（しぶき）だけを楽しみたいという方までおられました。
酒屋さんにとっては困ったものです。
某酒造メーカーに依頼したら丁重に断られたそうです。
酒造メーカーや町の酒屋さんは酒を売っている訳ですから、当然でしょう。

今回もまた、菰（こも）を巻かずに
酒樽（さかだる）に直接、和紙を貼って墨書きする方法を選ばれました。

神戸市の北野町での挙式でしたので、自分で持って行っても良い位の距離でしたが、
運賃も安く、安全なので宅急便業者に依頼しました。
いつも、お世話になっているドライバーのお兄さんが、
「会社の帰りに個人的に持って行こうかな」と冗談を言った位に近所なのです。

またまた、鏡開きし易い様に、あらかじめ蓋（ふた）を外しておきました。