味噌樽（みそたる）

味噌は本来、写真のように細長い味噌樽（みそたる）に詰めて発酵させるものです。
表面が少しでも空気に触れないようにし、微生物による発酵を大事にして、空気による酸化を避けるという昔の知恵からです。しかし、大きさが収納の妨げになり、現代の都市生活には少々不向きかもしれません。

「たるや竹十」の漬物樽２７型でも充分味噌樽の代用として、良質の味噌が出来ることがお客様から報告されております。