和樽（わだる）に於ける、漬物樽（つけものだる）と味噌樽（みそだる）の違い

本日は節分であります。
豆を撒く日なのですが、撒かずに木製樽を使って味噌を作る時期でもあるのです。



これは一斗（１８リットル）の漬物樽です。３４型とも呼んでおります。
高さが３４センチ（一尺一寸）あるからです。
厚さ２センチもある吉野杉の落し蓋（ふた）が一枚付属します。

この漬物樽（つけものだる）を利用して味噌（みそ）をつくる事も可能です。
ただし、本当の味噌樽（みそだる）と比べると出来上りの味噌（みそ）は若干劣るようです。
それでも、同じ吉野杉を使用して、化学的な接着剤は一切使っていませんから、
琺瑯（ほうろう）、陶器のかめ、プラスチックの容器類と比べると遥かに美味しい味噌（みそ）が出来ます。
��上蓋が必要な場合は一斗の場合、別途２、１００円追加になります）
これも本体同様、接着剤は一切使用していません。

通常、漬物は新鮮な空気を樽（たる）に入れ、過剰な水分を外に出さねばならない上に、
常に糠等の場合は撹拌の必要があるので、上の開口部を大きく作っています。







こちらは純正の「味噌樽（みそだる）」です。
漬物樽（つけものだる）と正反対に、出来る限り空気を入れないように、
上の部分を小さく、全体を細長く作ります。
これには必ず落し蓋（ふた）と上蓋（ふた）の二枚が付属します。
蓋（ふた）は必ず厚さ２センチ以上の板目の厚い物を使用します。

柾目の蓋（ふた）は長い間に歪んで来るので漬物や味噌には向いておりません。
勿論、樽（たる）本体も必ず板目でなければなりません。
味噌樽（みそだる）は本来、桶屋さんが作る物でした。
残念ながら、かつては町内に一軒と言っていい程の割合で桶屋さんがあったのですが、
需要が激減していった事もあり、後継者の育成が出来ず、今や全国で数軒。
樽屋も１０軒前後が残っているだけです。
樽屋の場合は「酒樽」という、清酒と密接な関係にある商品を毎日作っている御蔭で存続が可能なのです。


なお、味噌樽（みそだる）にせよ漬物樽（つけものだる）にせよ、
落し蓋（ふた）が底に到る程小さい事はあり得ません。
必ず最後の味噌なり野菜が残っている訳ですから、
途中で引っ掛かる程度の径でないと良い押し蓋（ふた）とは言えません。
最初に沢山作った時に隙間が少ない方が良い押し蓋（ふた）です。

向こう側に見えている小さい物は「漬物樽（つけものだる）の小です。