酒樽作り 解説再録 其の弐

　
写真は菊正宗酒造、嘉宝蔵の会場にて

��側拵え
こうして出来上がった杉材は竹のタガの中に丸く梱包していたので「樽丸」と呼びます。一丸で３３尺、並べると約１０mで、一丸で５＾６個の樽が出来ます。
先ず、銑と言う刃物を使って、木の厚みを外側と内側から揃えます。
その後、この正直台という銑をはめ込んだ危険な台感で側面を削ります。「正直押し」といいます。判りにくいのですが，真ん中を僅かに膨らませます。
正直に押さないと洩れるので、「正直」と言います。
これは洋樽をバラした物ですが、こんな風になっています。
こうすることによって、洩れが出にくい上に少ない材料で樽を作る事が出来る訳です。この下準備が非常に大事なのです。
今日，こうして菊正宗の前掛けをしていますが、これは宣伝をしている訳ではなく、削る時に使う「腹当て」と言う道具を挟むための必需品なのです。

��樽を立てる
底用と蓋用のふたつの仮輪をしっかり持って、拵えた「榑（くれ）」を１５〜１６枚並べます。途中５〜６枚の『輻（や）』を均一にいれます。
左手でしっかり仮輪を持って前に倒しながら，組むので作業台(見世板と言う)は少し前に傾いています。榑の内径と底や蓋の外形が一致するように組み合わせます。パズルが終わったら逆さまに向けます。
底に鉄仮輪をいれて固定します。全体を上下して歪みをなくします．小槌で榑の段差を揃えます。
口輪と言う蓋を支えるタガを入れます。大槌と締め木でタガを下まで叩きます。
「真ちゅう」と言う底のゲージを填めて、替わりに鉄仮輪を抜きます。
これで樽の形が整いました。少し真ん中が膨らんでいるのがわかるでしょうか。

　５内外を削る
底が入る部分を「つっこぼり」という丸鉋を使い段差をなくします。
底を込めます。バットの様な叩き棒で押し込み、立て棒と言うゲージで深さを測ると同時に底を水平に整えます。ここで容量が決まります。
銑を裏返して、蓋が入る部分の小口を揃えるために切って行きます。
「アリ切り」と言う道具で蓋が入る部分に溝を作ります。
溝に沿うように蓋を込めます。込め易いように蓋は竹釘で継いであります。
底も同じです。
日本に今，樽屋は１０軒ほどしかないんですが木工用ボンドを使わないのは菊正宗とあと２軒だけです。
この間、小西六というボンド会社の社長に会う機会があったんですが、そこの社長から樽にはボンドを使わないでくれと逆にたのまれました。別に毒性もなにもないんですけど。
「目違いかき」又は「はらむき」と言う細い銑で外側の段差を取り、綺麗にします。次に入れて行くタガの力が均一にかかるようにする意味もあります。
残りのタガを入れて行きます。




　　６タガと仕上げ
有馬から山陰にかけての真竹を割って、角を削ったものを巻いた物を樽に入れて行きます。
口輪の補助をする「重ね」または「かしら」と言うタガ。
一番太い「胴輪」又の名を「大中」、そして「小中」次いで「三番」という底を支える重要なタガを入れます。少し堅く締めます。三番が切れたりした時に酒が洩れない役目をしている「二番」をいれます。
底の段差を銑で削り取り化粧します。中側も内銑で整えます。
尻輪，止め輪，又は泣き輪と言う最後のタガを作ります。
四回巻きます。本当は全部のタガを巻きたかったのですが長くて危険なので、一番短い泣き輪だけを実際に巻きます。
泣き輪だけは力任せに叩けず，削るのも難しく、職人泣かせなので「泣き輪」と言うそうです。
全部で７本のタガが入りました。中国では「七」が一番縁起が良い数字だそうで、１３世紀、宋の時代に樽の技術が到来した時から７本だったと言います。
ひっくり返し。酒の注ぎ口に「天星」を入れると仕上がりです。
あとは無駄なタガの先を切り、少し水を容れたところへ空気を送り洩れの検査をします。
蓋が丸くて昔の手鏡の様なので蓋の事を「カガミ」とも呼びます。
これを開くので鏡開きと言う訳です。

昔はこの四斗樽を一日に２０個つくる事が出来なけれれば樽職人とは呼べませんでしたし、
そういう職人を四人以上かかえていて、注文があれば一日に四斗樽80〜１００丁を蔵元に納めなる能力がなければ樽屋とは言えませんでした。
��３石（約６０００リットル）の大桶で出来上がった酒を一気に樽に詰め替える必要があった訳です。







　

酒樽作り 解説再録 其の壱

「菊正宗での酒樽作り」担当した解説を再録

　　　１、杉について
　
四斗と言うのは約７２リットル、この中に一升瓶で４０本分入ります。
昔は酒樽と言いますと、この四斗樽だけでした。
木は殆ど奈良県吉野郡の川上村の物を使います。
ここに持って来た物が吉野杉の１００年ものです。細く見えますが年輪はしっかり１００本以上あります。
吉野の杉は苗を１メートル四方に一本、他の地方では３メートル四方に一本植えますから百年後にはこの三倍くらいの太さに育ちます。
吉野杉だけは「いじめ」が許されていまして、吉野では密に植えて根元に陽が当たらないようにします。
そうすると生えて来た枝は自然に枯れて下に落ちていきます。若い間は枝打ちしなくていいんですね。
いじめていじめて育てますから、木目が細かくなり、１センチに８本。
陽を求めて天へ天へと伸びて行きますから根元と木の先の直径が殆ど変わらない様なまっすぐな木が出来る訳です。
��mの原木で元と末に３センチの誤差しか出ない程です。
��０年程経ちますと間伐もはじめますから１ヘクタールに１万本植えた杉のうち樽に使える木はその４分の１程の２０００〜２５００本です。
��東京ドームに４万５千本植えて、そのうちの一万本が樽になる計算）

おまけに川上村と言うところは日本でも有数の雨の多い地域で、山奥ですから適度に気温も低くて、年中「もや」がかかっている特殊な地域で杉の色が綺麗で、
酒との相性が良くて、液体を漏らさない特性があり、節がありません。節があると、そこから酒が洩れます。
何より香りが良いので酒を容れると味が最高です。

秋田杉は寒い地域ですし木目も密ですが、色が悪くてアクが強く酒がまずくなり、樽材として致命的なのは、滲み易い点です。
九州の杉は暖かいので木目は荒いのですが色はピンク色をしていて、綺麗で滲まないし値段は安いと良い事ずくめなんですが，
残念ながら香りが全くないノで樽酒には不向きです。木曽や北山杉は香りが酒には向いていなくて樽酒にすると呑めた物じゃありません。
四斗樽を作るには杉の丸太を一尺八寸に切ります。楽器の尺八と同じ長さですね．約５４センチ強です。
これを丸みの付いた斧の様な物で，木目にそって割る訳です。決して鋸は使いません。木目が切れるからです．木目が切れるとそこから酒が漏れるのです。
この外側が白くて内側が赤い部分を甲付（こうつき）と呼び、一本の木から一カ所しか取れないマグロの「大トロ」のような部位です。江戸時代は酒樽と言えば甲付樽だけでした。
赤味は醤油や油,酢などを運ぶのに使われました。


　２、樽廻船
桶と違って樽と言う物は完全に輸送容器なんです。
明治の中頃に一升瓶が登場するまで全ての酒は杉の樽に詰められて、ここ魚崎の浜や御影の浜から樽廻船に積まれて江戸へ下って行きました。
その間、約一週間　丁度いい具合に木の香りが付いて江戸では「下り酒」と呼ばれて珍重されました。
左手に富士山を眺めながら下るので「富士見酒」とも言いました。
江戸近郊の酒は下って来ないので「下らない」と二級品扱いです。
上方のお金持ちは、この「下り酒」をもう一度船に積ませて二度富士山を見た酒を飲んで粋がっておりました。
見学された方もおられるでしょうが、こちらで樽が沢山並んでいる樽酒貯蔵場は「貳度富士酒」という高級酒を作っている場所と言える訳で、動かない樽廻船であります。
このあとで実演があります「菰まき」の菰と言う物は、この樽廻船で運ぶ際に船が揺れますから樽と樽がぶつかって傷つかないようにしたプロテクターだったのです。
各蔵元がよその酒樽と区別し易いように年々競って派手になって来たようですけれど、
菰屋さんには悪いんですが樽屋としましては、折角丁寧に作った樽をコモで隠してしまう事は残念に思います。
出来るだけコモを巻かず裸のままの樽（たる）で酒を呑んで欲しいものです。

酒樽屋のお八つ 其の肆拾

不思議な食べ物であります。「カオニャオマムアン」といいます。
完熟前のナムドックマイ種なるタイのマンゴーをカットし、
餅米にココナッツミルクをかけたものを添えるという奇妙なデザートです。
カオニャオとは餅米の意味。日本の「しがらき餅」のようなものでしょうか。
甘いマンゴーに甘い餅米の組み合わせはタイならでは。
マムアン（マンゴー）の旬は四月らしいのですが、日本で食べる燻蒸されたマンゴーと
現地のそれとは別物です。さすがフルーツの国です。
日本人にとって餅米との組み合わせには最初は違和感があるものの、食べるうちに虜に。
タイでは、まことにポピュラーなデザートで
日本のタイ料理店でも最近では普通に出て来るようになりました。

三枚目の小さい写真はバンコクの千疋屋と言われているメー・ワリーMae Vareeのテイクアウト・マンゴーデザート「カオニャオマムアン」

酒樽（さかだる）に腹書きを刷る

最近では酒樽の正面に紙のラベルやシールを貼る事が一般的ですが、
少し前までは何枚かの型紙を組み合わせて「腹書き」と呼ぶ方法をとりました。
そのためには酒樽（さかだる）の正面には段差があってはならず、
細心の注意をはらって「目違いかき」という細い刃物で樽を仕上げたものです。
今でも、いくつかの蔵元では この面倒な手法をとって裸樽（たる）に趣きを添えてくれています。

菊正宗での樽作り実演

今月末、２月２８日は菊正宗酒造の蔵開きです。
午前１０時５０分と午後１２時５０分の二回、樽作りの実演を公開します。（各４０分間）
たるや竹十は菊正宗の若い職人達が酒樽（さかだる）を作るそばで、その解説を担当します。

偶然ながら、この日は西宮の日本盛さんでも蔵開きがある由

空樽（あきたる）と明樽（あきだる）

一度、酒樽（さかだる）として使った樽（たる）を称して「いちあきだる」又は単に「あきだる」といいます。
二回目は「にあき」とも言いました。さすがに「さんあき」はありません。
何十年と「空樽」と漢字で書くものと思い込んでおりましたら、
字面が悪いのか江戸時代から明治期には「明樽」と書いていたようです。
両方の書き方があったらしく、ともかく江戸に数十軒あった「明樽問屋」は
「あきだる」を二番手の蔵元や醤油屋へ売っていた由。
『江戸買物獨案内』文政七年（１８２４年）刊より

酒樽屋の「さし止め」

完璧に作った筈の酒樽（さかだる）も、中には酒を容れると洩れるという事態が発生します。
酒樽（さかだる）から酒が洩れる事を「さす」と言います。
この洩れを止める事を「さし止め」と呼びます。
殆どの「さし」は「むしくい」という槙の木で出来た木片を突き刺せば止まるのです。
昔は酒造会社から「さし」という電話があると「さし止め職人」が自転車で走っていったものです。
昔は悪い職人もいて、あらかじめ分かりにくい場所に錐で小さな穴を樽にあけておき、
「さし」の電話があると、喜んで飛んで行きます。
洩れの原因は自身が一番良く知っている訳ですから直ぐに止めたあと、
なじみの酒屋さんと美味しい原酒を呑みながら一時間ほど無駄話をして、
「ああ大変だった」と言って工場(こうば)に帰って来る訳です。
彼の自転車の籠には、しっかり御土産の一升瓶も隠されていました。

樽太鼓を映画撮影用に発送する

時代劇の小道具として欠かせないのが、古色を帯びた杉樽です。
江戸時代だけではなく戦前を想定した映画には必ずと言っていい程、酒樽（たる）が登場します。
今回は京都太秦の撮影所近くにある、映画美術の会社からの依頼で大量の樽太鼓（たるたいこ）を出荷しました。
ことほどさように当時は樽（たる）が生活に密着していたのです。

樽太鼓の夜間出荷

樽太鼓（たるたいこ）は味噌樽や漬物樽と違って、御注文が１０丁〜５０丁といったように
まとまって沢山受注するので、冬は荷造りが済むと日が暮れております。
味噌樽や漬物樽は殆どが個人の方の御注文で基本的に一個単位です。
樽太鼓は学校や太鼓のグループからの依頼なので、自然と数量も増える訳です。

酒樽屋の謹賀新年

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いします。

昨年は殊に年末、酒樽と味噌樽，漬物樽の御注文が殺到し、
ありがたい悲鳴でした。
折角の御注文なのに、発送の延期をお願いした皆様、お断りしたお客様、申し訳ありませんでした。
製作数に限度があるため、御要望にそえない方が多数出てしまい、
御迷惑をおかけ致しましたこと、ここに御詫び申し上げます。
新年は順調にいくように努力する所存です。

京都の樽屋

今月の京都店は１１月7日（金曜日）と８日（土曜日）
両日とも午後１時から夕方６時頃までです。
今回は二斗（３６リットル）の漬物樽（つけものたる）も即売します。

京都市左京区田中里ノ前町４９の２
��９０−５０１２−３７５５

某美術館用の展示樽（展示たる）

近畿の某美術館から「ディスプレィ」用の樽（たる）の御注文を請負ました。
商品を載せて展示する時に重宝します。
写真の様に、上から１５センチ位の位置にもう一枚底を入れます。
この位置は５センチにしたり、２０センチにしたり、用途によって様々です。
来月からの酒樽繁忙期になると、こういった特殊な樽（たる）の製作が困難になって来ます。
早めの御注文を御願いします。

たるや竹十 京都店 京都新聞に掲載

京都店開催の初日１０月３日に京都新聞の記者の方が取材に来られ、翌４日の朝刊に掲載されました。相変わらず、お客さんが少ない京都店ですが、お陰で地元の方以外にも滞在中のホテルで新聞を読まれた方など三々五々。定着にはまだまだのようです。

なお、１１月は7日（金曜日）と８日（土曜日）開店予定です。
��２月は酒だる繁忙期のため、１１月が本年最終になりそうです。

たるや竹十 京都店本日開催

たるや竹十　京都店

お待たせしました。１０月３日（金曜日）と４日（土曜日）
午後１時から６時ころまで
京都市左京区田中里ノ前町４９の２

電話　０９０−５０１２−３７５５
赤いのれんの洋菓子屋さんの隣です。
店の前に酒だるが出ているのが開店の印です。

火野正平 日本縦断こころ旅に「たる屋」登場

樽（たる）を分解する作業をしていたら、火野正平らしき自転車の一隊がやって来て
興味深そうに樽（たる）を見ていたので、少し説明しているシーンがNHKのBSプレミアム上で
放映されました。日本縦断こころ旅という番組です。
彼はTommasiniというクロモリの白いロードレーサーに乗っていたので自転車の方に興味がありました。

こころ旅 こぼれ話ブログに少し写真も。
この週末に「総集編」を再放送するそうです。