味噌樽（みそたる）の封印

写真　沢の鶴資料館

清酒醸造用大桶の蓋の封印です。
桶板の板目が美しいですね。

画像は勿論、清酒醸造用の大桶ですが、味噌つくりの際も同じように蓋（ふた）と本体の味噌樽（みそだる）の間を良質の和紙を用いて封印します。
今頃の寒い時期に仕込んだ清酒を秋まで寝かせて充分醗酵するまで、この封印は決して取りません。　

　写真　沢の鶴資料館

目張り紙と言います。

昔は、二月三月くらいになると何人もの古紙屋が大八車に山盛りの古紙を積んで灘五郷を回ってきたものです。
上に載っている「こより」状の紙は、今でも使いますが、漏れ（「さし」と言います）を止めるための必需品です。
漏れる部分に埋め込むと和紙の力で漏れが止まります。
酒樽（さかたる）にも味噌樽（みそたる）に漬物樽（つけものたる）にも使います。


家庭で仕込む味噌樽（みそたる）も、このように和紙で封印するといいようです。