酒樽屋がつくる味噌樽（みそだる）

寒い日が続きます。手づくりの味噌（みそ）の季節です。
木樽を使った味噌（みそ）づくりには、一年で一番寒い今頃が一番適しています。

長い間仕込む味噌（みそ）のために、味噌樽（みそだる）には杉の板目材を用います。
樽屋（たるや）ではなく桶屋（おけや）が作る味噌樽（みそだる）も板目です。
柾目では水分が滲み出てしまい、カビや虫の原因になるからです。

また、味噌樽（みそたる）は出来るだけ空気に触れる部分を少なく作るので写真のように
酒樽（さかだる）よりも細長い形につくります。

「たるや竹十」がつくる味噌樽には上蓋（ふた）と押し蓋（ふた）
更に上蓋（ふた）と樽（たる）の隙間を封印する和紙が添付されます。
また、地方によっては封印用に熟成した酒粕を使うので、これを添えることも出来ます。

杉の木も真竹も、一月の終わりから二月の初めの今頃の物が一番、味噌樽（みそたる）つくりに適しています。

何故か味噌樽（みそだる）に巻く箍（タガ）は酒樽（さかだる）同様、七本なのです。