吉野杉の樽丸作り その２

吉野川の清流を前に樽丸の仕上げ作業をする山本さん。
「銑（せん）」という特殊な刃物を使って、割った杉の裏と表の厚みを揃え、
木のねじれを修正していきます。

本日、白露。
周囲全てが杉だらけの自然環境は鎮静作用があって何より心地良いものですが、
川上村も襲った、この度の台風１２号の脅威は「自然」が持つ優しさの裏側に隠れた
恐ろしさという二面性を思い知らされました。



よく切れる刃物の大鋸屑（おがくず）は着火材や防臭材にもなるのです。

吉野杉の樽丸つくり その後

ミカン割りした吉野杉を丸みの付いた鉈（なた）と大槌を使い、
全てを6分（２センチ弱）の厚さに割ります。
木目が切れては樽丸にはならないので、決して製材機は使用しませんし、
素性の良い吉野杉ですと、手で割る方が簡単に良質の樽丸が出来ます。

��０秒〜５０秒くらいの所が「甲付（こうつき）」を割っている所。
外側に赤味が出ては「背抜け」になり、内側に白太が出ると「甲付」にはなりません。
ほり出した一番外側は「箸」の材料に、最も内側は、昔は底や木栓の材料にしましたが、
今では、もっぱら燃料となります。

この作業をしているY氏の作業場が今回の台風で土砂に埋まってしまいました。
今も復旧作業中ですが、何とか元のように戻って仕事が出来る様になってもらいたいものです。

台風１２号 吉野林業へ大きな被害をもたらす

大型台風が吉野杉の産地、紀伊半島を直撃。
しかも低速で居座ったために普段から日本一雨量が多い地域なのに、
未曾有の雨が続いたために山崩れが多発しました。
メディアでは余り報道されていませんけれど、
吉野杉の川上村でも命に関わる被害こそ出ておりませんが、
家屋の被害は多発していて、
「たるや竹十」用の樽丸を作っている工場も土砂に埋もれてしまいました。
現在も復旧作業中です。

写真は初夏の台風による被害で、倒れて来た杉が狭い林道をふさぎ、
乗用車は勿論、軽四も四駆も通行不能でした。
今回の豪雨は、この比ではありません。
未だ，雨が続く模様で予断は許されないのです。

川上村提供　朝日新聞より

写真に見える建物は村役場、森林組合などの村の中枢部。
村の中心を通る国道が通行止めのため、現在は他の場所に仮設移動の由。

「水」は人間にとって最も重要な物質ですが、同時に最も危険な存在である事を、
再認識させられました。東日本大震災に於いても同様です。

皮肉な事に今、最も必要とされている物が又、「水」なのです。
神戸でも阪神淡路大震災の折、一番必要とされた物は電気やガスより「水」でした。

吉野杉のミカン割り

吉野林業全書より

最近は力が必要な部分は器械化されて、楽になりました。
ただし、まっすぐに木目が育った基準以上の品質を持った吉野杉でないと、
この機械は応じてくれません。
つい最近まで下の図のように全てが手作業でした。

酒樽用に吉野杉の原木を切る

この作業を「先山（さきやま）」と謂います。
一般的には「玉切り」とも謂い、切った物は「玉」と呼びます。

今回は四斗樽用の一尺八寸が四本と一斗樽および四斗ハンダルセット用の一尺一寸の物が
一本取れました。

酒樽屋のお八つ 其の參拾陸 タマリンド

九月、長月になりました。

写真は東南アジア（主にタイ）やカリブ海(主にジャマイカ)で大変普及しているお菓子です。
たいそう美味しいのに何故か日本では、余り見る機会がありません。
唯一、香辛料としてインド料理用などにペースト状で輸入されているだけのようです。

この お菓子は枝豆の兄貴分のようなタマリンド豆を甘く炊いて、
アプリコットパウダーをまぶしたものです。
見かけは美味しそうではありませんし、
問題は中から出て来る種が、まるで石のように固いのです。（手前の黒い粒）
下手をすると歯を折るくらいの固さなので、
神経質な日本人向きではありません。これが原因で輸入しないのでしょうか。
実際に食べた時も何故、石が混入しているのかなと不審に思った程なのです。

酒樽屋 吉野へ杉を買いに行く

酒樽屋は酒樽ばかり作っている訳ではありません。
菰（こも）ばかり巻いているという状態は緊急事態だったからだけです。

普段は定期的に奈良県南部の吉野地方へ出かけます。

底にも蓋にも化学的接着剤を使わず、全ての材料を吉野杉で作っている樽屋竹十では、
常に良質の材料を定期的に確保するため、吉野地方の中でも酒樽に最適な杉を植林している、
川上村とその加工作業をしている麓の
吉野町上市へ、しばしば出かけます。

日本で一番、雨が多い山岳地域だからか神戸と比べて涼しいと感じた事はありません。
それでも昔に比べると道路も良くなって、気軽に日帰り出来るようになりました。

下の写真は見事に人口植林された吉野杉です。
これから何十年先が楽しみです。

普段から工場内はスギダラケ、杉に囲まれて仕事をしていますが、
さすが現地の杉林に出かけると本物の森林浴。
明らかに気持ちがリフレッシュして帰ってまいります。

木製樽太鼓(たるたいこ)を海外発送する

忙しい合間に、随分前から予約を受けていた木製樽太鼓を、
最も検疫の厳しいオーストラリアへ発送しました。
��月のコンクールに間に合わなければ意味がないのです。

海外発送は全て空輸なので、国内と同じように
翌日か翌々日には現地に到着しているのですが、
通関に何週間もかかることが多いので、
湿気の多い日本から乾燥した欧米などに送る場合は
木製樽が乾いてしまわないか心配なのです。

予定よりも大きめの木製樽を作ってしまったので、
海外発送の料金が樽太鼓代に近くなってしまい、
大量の切手が必要になってしまいました。
もう少し軽い段ボールを使えば良かった。
EMSだから、まだ安い方なのです。

酒樽に菰を巻く練習の前に師匠の模範を見る 後編

約２０分で師匠の模範が完了しました。
見事な菰巻きの酒樽です。
指が入らないくらい固く縛っていますが、
力をかけるのは要所だけで、あとは案外軽く作業します。
本気で巻けば、もっと早い筈です。
出来上がった時には、思わず周囲の生徒達から歓声と拍手が。

酒樽に菰を巻く練習の前に師匠の模範を見る 前編

先週実現した福寿の神戸酒心館と仙介の泉酒造、合同による、
酒樽菰巻き集中講座の仕上げに荷師であるO氏の完璧な技を全員で拝見しつつ、
DVDに残しておいて将来、菰巻きの技術が不明になった時の手本に、
樽屋竹十も含め３社で各自、動画を撮影しながら極秘の技術を披露して頂きました。

今回は先週三日連続で各自実際に菰巻きを練習した後ですから、
重要な箇所や難しい部分を仔細に見ることが出来ます。
反対側からも同時に撮影していたので、接近しての撮影は無理でしたので、
後日、改めて詳細は再録画致します。

出来立ての「仙介」の菰巻き

灘五郷の泉酒造さんでは長らく「泉正宗」の菰を使っておりましたが、
練習の最終日に届いたばかりの新しい菰「仙介」が登場。
早速、師匠に手本を見せてもらった後、蔵人ふたりが飾樽を巻きます。
見事な亀甲巻が完成しました。

酒樽屋の油売り

心なしか暑さも和らいで来た気も致します。

本日は処暑なり。収穫期でもあります。

偶然ながら、同じ日が油の日でもあります。
かつて大山崎で長い木を使って油を搾る技術を考案した日だそうです。
旧歴だから、年によっては８月２０日になったりもします。
写真は１０００年以上前に九州から分かれて建立された離宮八幡宮で、
油の神様にされています。




写真の関大明神は摂津の国と山城の国の境で関所があった名残です。
また、この北側に「大筑波集」で有名な山崎宗艦の旧宅跡の碑が建っておます。
宗艦はここ山崎の竹を伐って京まで油を売りに行っていたといいます。
当時の油は荏胡麻油で、最近ではコレステロールが少ないよいう理由から、
食用として脚光をあびていますが、
昔は灘の菜種油と同様に行灯等を灯すために照明に用いられていました。


かつては樽屋竹十も、この付近の竹と右京区鳴滝の竹だけを使用しておりましたが、
今は伐採禁止になったので、六甲山の裏手の竹林へ伐りに行っています。

この付近一帯、現在はサントリーの蒸留所や大山崎山荘すなわち旧加賀正太郎邸、
後のアサヒビールの祖、山本為三郎邸の美術館をはじめ、
美術館に登る途中に建つ藤井厚二の聴竹庵や妙喜庵、待庵など、
風光明媚の故か新旧名建築が残っています。


　　　　　宵毎に都を出づる油売り　ふけてのみ見る山崎の月　　宗艦
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　七十一番 職人歌合せ

宙に浮く四斗樽（たる）

宙に浮く程、たくさんの四斗樽が樽屋の前に並んでおります。
一度使用した酒樽を一空樽（いちあきだる）と呼びます。
かつては大手の蔵元が一度使った樽を「樽屋竹十」が手直しして、
中小の造り酒屋へ納められて、リユースされていた訳です。

最近、また一空樽の流通が活発になってきて、中古の酒樽を廉価にて
提供出来るようになりました。
買い取って来たままの現状渡しが一番安くいのですが、傷みも早くなります。
よく樽を乾燥させてから、竹のタガを層替えすれば新品同様になりますけれど、
それなりの価格になってしまいます。

アルコールがしみ込んで，灰汁抜きも完了している訳ですから、
当日から漬物や味噌をつくる事が出来るという即戦力と価格が魅力です。

木製樽に竹タガを巻くのも容易ではない

殆どの木製の杉樽にはマダケ（真竹）を割って、削り「輪竹」という物を作り、
これを周囲に巻くというより、編むに近い「結う」という工程を経て竹箍（タガ）をこしらえます。
ただ、夏の時期には竹を伐るべきではなく、既に去年の冬に薮から伐り出して来た竹を使います。
この一年分の大量の竹の管理が容易ではなく、日に当てて褪色させたり、硬化させてもいけないし、さりとて大事に奥の方へ仕舞い込むとカビが発生したり、腐ったりします。

写真の竹は質が悪くなって結う折や締める際に切れてしまった破片の山です。
これも知人のイタリア人の手に渡り、別の用途に使われます。
竹は油分を多量に含んでいるので燃やすと相当な高温になりますが、直ぐに消えてしまいます。

酒樽屋の盆休み

震災以降、東北の桶屋さんが休業あるいは廃業せざるを得なくなったので、
従来の御客様以外に北日本からの木製樽の注文も受け入れる状況が続き、一ヶ月以上も
blogの更新が出来ませんでした。
樽が完成しても輸送が不可能で、地震から約１００日後の今頃ようやく輸送状態も元に戻って来ました。
出来上がった杉樽をトラックが動くまで大量に保管しておく事にも苦慮致しました。

西瓜の美味しい夏であります。昔のように切らずに丸ごと売っている店も少なくなりましたし、家族も少なくなり、井戸のある家も珍しく、冷蔵庫に入れるにも限度がありますが、
西瓜はやはり、切売りより真ん丸の方が風情があります。

酒樽屋も今日から短い盆休みです。

金色の　仏壇のある　海の家　　　　　小澤　實