吉野杉の樽（タル）に使う輪竹（わだけ）の束

吉野杉の木樽を作るためには吉野材の樽丸と底蓋に加えて、割った竹が必要です。
木製の酒樽に使う竹といえば、かつては京都の鳴滝から大山崎付近の物を使うべし
と言われていましたが、最近では主に神戸の六甲山の裏から切り出した物を割っています。
時には佐渡島や名古屋、或いは九州、四国から輸送したりもします。
というのも、丸い原竹その物は全国で処理に困る程増えて来るのですけれど、
それを写真のように直ぐに酒樽のタガに使う事が出来る形に加工する職人が激減しております。

日本人に密接していた竹を現代人は使わなくなってきてしまいバランスが崩れてしまったのです。

木製樽を並べて用水桶に見立てる

時代劇に欠かせない道具の一つに防火のための「用水桶」があります。
太秦の撮影所などには本物があるでしょうが、今回は店舗前の展示用に。
梱包してしまったので、よく見えませんが、
わざと古い箍（たが）を巻いた大きな木製樽（四斗樽）を二つ並べた上に
一番小さい五升樽を五つ重ねて似た雰囲気を出しました。（この上へ更に屋根を付けるそうです）
そんな訳で「樽屋竹十」の倉庫で眠っていたデッドストックの小さい樽を古色を残して再生したのです。
この小さい樽は元々、奈良漬用に大量に作っていた物なのですが、ある頃に突然需要が無くなった特殊な樽です。
酒用の樽に向かない悪い吉野杉を貯めておいて作った木製樽で、夏の閑散期の仕事つなぎになっていた名残です。
数十年経過していて、施主様の御希望と丁度一致しました。
これは完全に「桶屋」がする仕事なのですけれど、
桶屋が殆ど無くなってしまった今となっては「樽屋」がその仕事を代りにせざるを得ません。

依頼書の参考写真

東日本大震災の御見舞い申し上げます

東日本大震災により被災された皆様に心より御見舞い申し上げます。
また、被災地の一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。

��９９５年の阪神淡路大震災の折、震源地に近い神戸市灘区に位置する弊店も、
大きな被害を受けました。しかし、震災後全国から温かい御援助や御支援をいただき、神戸の街もなんとか復興を遂げ、おかげさまで弊店も樽造りを再開することができるようになり現在に至っております。

かつて、被災地の方々から沢山の漬物樽や味噌樽、あるいは酒樽の御注文を頂戴して、
喜んでもらえました。
東日本の皆様の現在の生活を心配いたしております。
震災から一ヶ月、今頃が一番たいへんな時期かも知れません。

結婚式の鏡開きに酒樽（さかだる）を使う

三連休の最後の祝日が大安。
こんなに綺麗に揃う事は一年に何度もないでしょう。厳冬の時期なれど快晴。
婚礼には最適の日和でした。

写真のお客さまは弊店の過去の日誌を見付けられて、同じようにして欲しいという依頼。
当然、酒樽の鏡開きをする日程は早くから判っている訳ですから、
御注文は今年の始めでした。

木槌、竹杓、杉桝に加え、更に和紙に「壽」、
そして専門の方にお願いして新郎新婦のお名前と記念日を墨書き致しました。

結婚式や各イベントでの鏡開きに酒樽をお使いになる場合は、
期日が一日遅れては意味が無いどころか、大変なご迷惑をおかけするので緊張します。
鏡開き用の樽酒は予定より少し早めにお送りします。

味噌樽（みそだる）の修理

樽屋竹十は樽（タル）の製造と販売だけではなく、その後の修理も積極的に行っております。
正しい使い方をすれば、修理せずに何十年の使用に耐えられるように作っているのですが、
右の味噌樽（たる）の場合、味噌つくりに使わず、「杉バケツ」として水を容れたり、
空にしたりして、屋外に放置していたため、相当傷んでおりました。
直射日光と風、過剰な水分に樽（たる）は弱いので、箍（たが）が完全に腐っていました。

左は、これと同じ状態だった物を補修して、竹箍（たが）を全て替えた物です。
お客さまの好みで、外の杉は古色のままでという依頼だったので新品同様にはしませんでした。
因みに写真は「杉バケツ」ですけれど、基本的に「味噌樽（たる）」とほぼ同じ寸法です。
吉野杉に限らず杉は乾燥し易いのですけれど、同時に膨張し易い訳ですから、
もう無理だと思われる樽（たる）でも殆どの物を修理することが出来ますし、
積極的に他店の商品の修理も請け負っております。
ただし一部、木工用の化学的接着剤を使用したり、
金属釘を多用した樽（たる）や桶（おけ）は修理が不可能な場合があります。

木製樽（たる）屋の「立春吉日」

節分が終わって翌日は、二十四節気の最初の節『立春』であります。
中国では旧正月、神戸の南京町は祭三昧。




賑やかなのは南京町とその周辺だけで、酒樽屋（さかだるや）付近はいつもの様に、
酒樽（さかだる）、味噌樽（みそだる）、漬物樽（つけものだる）を作る毎日です。
木製樽（たる）の発祥の地は中国なのですが、日本に渡来して数百年、

第二次世界大戦の頃、樽屋竹十の台湾支店があった事と、
昭和の終わり頃に彼等の弟子達を何人も樽職人として招聘して以来、
現在では中国とは余り関係がありません。

和樽（わだる）に於ける、漬物樽（つけものだる）と味噌樽（みそだる）の違い

本日は節分であります。
豆を撒く日なのですが、撒かずに木製樽を使って味噌を作る時期でもあるのです。



これは一斗（１８リットル）の漬物樽です。３４型とも呼んでおります。
高さが３４センチ（一尺一寸）あるからです。
厚さ２センチもある吉野杉の落し蓋（ふた）が一枚付属します。

この漬物樽（つけものだる）を利用して味噌（みそ）をつくる事も可能です。
ただし、本当の味噌樽（みそだる）と比べると出来上りの味噌（みそ）は若干劣るようです。
それでも、同じ吉野杉を使用して、化学的な接着剤は一切使っていませんから、
琺瑯（ほうろう）、陶器のかめ、プラスチックの容器類と比べると遥かに美味しい味噌（みそ）が出来ます。
��上蓋が必要な場合は一斗の場合、別途２、１００円追加になります）
これも本体同様、接着剤は一切使用していません。

通常、漬物は新鮮な空気を樽（たる）に入れ、過剰な水分を外に出さねばならない上に、
常に糠等の場合は撹拌の必要があるので、上の開口部を大きく作っています。







こちらは純正の「味噌樽（みそだる）」です。
漬物樽（つけものだる）と正反対に、出来る限り空気を入れないように、
上の部分を小さく、全体を細長く作ります。
これには必ず落し蓋（ふた）と上蓋（ふた）の二枚が付属します。
蓋（ふた）は必ず厚さ２センチ以上の板目の厚い物を使用します。

柾目の蓋（ふた）は長い間に歪んで来るので漬物や味噌には向いておりません。
勿論、樽（たる）本体も必ず板目でなければなりません。
味噌樽（みそだる）は本来、桶屋さんが作る物でした。
残念ながら、かつては町内に一軒と言っていい程の割合で桶屋さんがあったのですが、
需要が激減していった事もあり、後継者の育成が出来ず、今や全国で数軒。
樽屋も１０軒前後が残っているだけです。
樽屋の場合は「酒樽」という、清酒と密接な関係にある商品を毎日作っている御蔭で存続が可能なのです。


なお、味噌樽（みそだる）にせよ漬物樽（つけものだる）にせよ、
落し蓋（ふた）が底に到る程小さい事はあり得ません。
必ず最後の味噌なり野菜が残っている訳ですから、
途中で引っ掛かる程度の径でないと良い押し蓋（ふた）とは言えません。
最初に沢山作った時に隙間が少ない方が良い押し蓋（ふた）です。

向こう側に見えている小さい物は「漬物樽（つけものだる）の小です。

酒樽屋（さかだるや）と古本屋（ふるほんや）

寒くて当然なのですが、今年の冬は尋常ではありませんね。
神戸という海浜都市といえど、今年の寒さは他の北国と変わらないようです。
むしろ山と海に挟まれた傾斜の強い街ですから、
「六甲おろし」と「浜風」が四六時中吹いていて、
体感温度は実温度より５度位は低いのです。

ただ、この風土が酒造りに欠かせないもので、
樽づくりにも、この寒さと薄暗さが不可欠なのです。
陽当たりが良く、明るい場所では樽（たる）が乾燥し易いので、
古書店が背文字が焼けないように北向きに建っているのと同じように、
大抵の酒樽屋（さかだるや）は北向きで、中の人間には決して良い環境とは言えませんが、
主役は酒樽（さかだる）なのですから仕方がありません。
　
写真は南側の建物が解体されたので、約５０年ぶりに姿を見せた酒樽屋の裏側。
建物の下部に窓が並んでいます。
ここに樽職人が並んで、一枚の窓の下にひとつの「みせ」という作業場があったのですけれど、
実は、元来この窓は酒造りの際に空気と光の出し入れを加減するために設けられた、
弁の様なものだと後に知りました。

この建物は昭和３０年代の区画整理の折りに建てられた比較的新しいものです。
右側に江戸時代の蔵が四棟並んでいましたが、残念ながら先の震災で失いました。
吉野から来る酒樽（さかだる）用の杉の原木を製材し、
「オオバイ」という形で乾燥させるためには、この前に見える砂地が丁度良い空間でした。
今は建売住宅が並んでしまい、二度と見る事の出来ない風景です。
昭和初期に時代を戻せば更にその前は、すぐ海です。

「昔の御影」より

酒樽屋（さかだるや）が作る味噌（みそ）樽（たる）を全国に出荷

二月如月であります。

味噌つくりの季節まっただ中なのです。
毎日、味噌樽（みそだる）ばかりを発送しております。

中に漬物樽（つけものだる）も見えますが、
上蓋（うわふた）を加え、味噌樽（たる）に転用しているものです。

味噌を出来るだけ空気に触れないようにじっくり醗酵させるため、
味噌樽（みそだる）は細長い形をしており、
逆に漬物樽（つけものだる）は常に新鮮な空気を入れるために口を大きく作ります。

細長い形の樽（たる）は「桶（おけ）」の手法に近づくために一日に作る数も限られます。
どうしても価格も違っておりましたが、
漬物樽（つけものだる）も落とし蓋（ふた）を含めて、吉野杉（すぎ）のみを使い、
接着剤を一切使用せず、竹釘接ぎに変更したので、品質は良くなりましたが、
残念ながら価格を改訂しなければならないかも知れません。

酒樽屋（さかだるや）のお八つ 其の參拾伍

御存知「ぜんざい」であります。
本当は鏡開きの日に作るつもりだったのが、すっかり遅れましたけれど
鏡開きの餅も残っていたので、本日のお八つは「ぜんざい」です。
材料の小豆は、かつて樽屋竹十の味噌樽（たる）を委託販売してもらっていたFarmの
平野さん自家截培によるものです。

彼が木製味噌樽を使った味噌の作り方を詳しくUPしてくれていて、参考になると思います。
　　　
　　　　　　

酒樽（さかだる）を作る道具 ささら

竹がこのような形になった事を「ささら」と呼ぶ説もあれば、
稲穂が触れる音だと言う人もいます。
どちらにせよ、中華鍋を洗う時に使う事で良く知られている道具です。
樽屋（たるや）は、これを箍（たが）の「もとうち」という作業の仕上げに用います。
もっぱら、樽職人の助手が暇な折りに余った竹の株を細く割って作って置きます。

大型の味噌樽をつくる

大型の味噌樽です。

本来、吉野杉でつくる木製の酒樽（さかだる）は四斗樽（７２リットル）、二斗樽（３６リットル）、一斗樽（１８リットル）の三種類だけしか存在せず和樽屋は延々と、
この三種類の和樽（たる）を作っておれば良かったのですけれど、
醤油樽（たる）用として五升樽（９リットル）が必要とされたり、
最近では外見は四斗樽（７２リットル）ですが、内部が二重底になっていて容量が３６リットルの物、また同様に二斗樽（３６リットル）の姿をしているけれど容量は１８リットルの二重底樽。
更に、これらの簡易型として樽（たる）の下半分が発泡スチロールで出来た「ハンダルセット」を開発したりして来ましたが、基本的な容量は、一斗、二斗、四斗の三種類だけです。

これに対し最近、要望が多いので三斗樽（たる）という特殊な寸法の和樽（たる）を作る機会が増えました。
これは約５４リットルの容量で、元々桶屋さんだけが作る木製容器でした。
写真の物は味噌用に作った物で、酒樽（さかだる）用に作ることは決してありません。

参考までに左に並んでいる味噌樽（たる）は９リットル。味噌樽の「小」です。
それぞれに分厚い蓋（ふた）が落し蓋（ふた）と上蓋（ふた）の二枚が付属します。

丈夫になった押し蓋（ふた）

味噌樽（たる）や漬物樽（たる）の押し蓋（ふた）と上蓋（ふた）を、
分厚くして、尚かつ接着剤を用いず竹釘で継ぐ方式に変更しました。
勿論、材料は本体と同じ吉野杉です。
今までは、柾目の薄い押し蓋を使用しておりましたが、
これでは長い間に蓋（ふた）が反ってしまいます。
板目に変えて、２センチ〜２．５センチ近くまで厚い材料を使うようにしました。
直接、蓋（ふた）が味噌や野菜に触れるので化学的な接着剤も使わない事にしました。

酒樽（さかだる）の底と蓋（ふた）も同様の変更を施しました。
　　　　　　　　

酒樽（さかだる）の海外発送承ります

各種木製樽は国内でも北海道や南の離島へ毎日のように発送しておりますが、
月に二三回、木製樽の海外発送依頼があります。
DHLやFedExあるいはEMSを利用します。
当然、航空便なので翌日にはヨーロッパ等でも現地に到着しているのですけれど、
通関に何日もかかるのが常なので、早めに発送しなければなりません。
殊に北米行きはテロ対策が厳重な為、税関や保税倉庫に一ヶ月近く放置される事もあるので充分な注意が必要です。
もっぱら、木製樽を海外発送場合は結婚式や新年会等の鏡開きに使用される例が多いので、
期日厳守が原則です。

そして、運賃が本体の木製樽と同じ位か、あるいは上回る事もあります。

酒樽屋 中国書画の世界へ

昨日から京都国立博物館で「筆墨精神」なる展覧会が開催中。
村山龍平（号、香雪）と共に朝日新聞の創始者の一人である上野理一氏（有竹齋）のコレクションが中核となっています。
蒐集には常に内藤湖南が監修にあたったので、中国文人の美的感覚に依拠しつつ、
主に明清の書画を中心に系統立て、非常に高いレヴェルの特色あるものとなっています。

上野理一の長男精一氏の妻、故梅子さんは又の名を菊野秋子といい、琴の演者として夙に著名。
子爵九鬼隆義の長女ですから、中島棕隠と姻戚関係にある訳です。

��月２０日まで