吉野の「柿の葉寿司」

秋の収穫に柿は未だ早いのですが、「竹十」代々の好物「柿の葉寿司」が、奈良県吉野郡川上村の「樽丸屋さん（酒樽の材料となる吉野杉を割る仕事）」からの届きました。

「柿の葉寿司」は吉野の男たちが、これと「お茶」だけを腰に巻きつけ、山奥に作業に出かけた歴史があります。
吉野杉が立派に大きく成長するためには、間引き、枝打ち、台風や落雷で傷んだ木の処理など、吉野の男たちの手入れが必要なのです。


柿の葉寿司は、柿の葉が大きくなる時期と鯖がたくさん捕れる今時分がうまく合ったのがはじまりでしょうか。
奈良には海がありません。熊野灘で塩漬けされた鯖だけが唯一の魚だったのです。
昔は柿の葉寿司を発酵させるためにも杉樽を利用しました。
また、柿の葉には殺菌作用があり、冷蔵庫がなかった時代も日持ちのする便利でおいしい食べ物でした。
昔は各家庭で食す分だけ作ったものですが、いまや吉野地方の名物になっています。

紀伊半島の更に奥地、熊野地方に行けば、そこまでは鯖が届かなかったので、代わりに高菜漬を使った「目張り鮓」となります。



まだ青い柿の木。
柿の実は柿渋になると防水作用、防腐作用などがあるので、酒屋や樽屋でも、盛んに使います。

樽太鼓（たるたいこ）とも太鼓樽（たいこたる）とも言う

学校の講堂の樽太鼓（たるたいこ）

新学期になりました。

毎年、この頃には樽太鼓（たるたいこ）の注文が増えます。
太鼓樽（たいこたる）と呼んでいる学校や幼稚園もあります。
樽太鼓は使っている間に、バチで思いっきり叩く蓋が必ず痛んでくるので、修理の依頼も、休み明け前後のこの時期に集中します。

樽太鼓（たるたいこ）を保管するには、直射日光を避けて風が樽に直接当たらないようにし、
出来れば、温度が低くて、適度の湿度があるところが最適ですが、そんなワインセラーのような冷暗所は殆どありませんから、太鼓樽を和紙で包んで暗い場所に置いていただくと樽も喜びます。
ビニール袋に包むと、太鼓樽のタガが腐ってきます。

このように保管が大変ですが、「たるや竹十」では、どんな状態の樽太鼓（たるたいこ）でも修理を請け負っています。
但し、木工用ボンドを塗ったり竹に釘を打ったりするのは何の効果もないばかりか、修理が不可能になりますので、止めていただきたいものです。



修理が済んで出荷を待つ「樽太鼓（たるたいこ）」又の名を「太鼓樽（たいこたる）」
「たるや竹十」にて。

漬物の日

なぜだか由来は分からないのですが、今日は「漬物の日」なんだそうです。

友人のＭ君が「たるや竹十」の漬物樽で漬けた漬物を送ってきてくれたので、本日の朝食は、いつものコーヒーとトーストではなく、奈良、吉野風に茶粥と漬物だけにしてみました。

粥は雪割文の奈良茶碗に

��君の漬物は、見た目は悪いのですが、なかなかの出来。
市販の物とは一味違いました。

頑固なＭ君は自分で精米した時に出来た糠だけを使って糠床を作りました。
未だ初心者なので、乳酸菌の発酵が充分ではないようではありますが。

彼は盆休みに家を長く留守にしている間に糠床が悪くなるのではないかと心配で仕方がなかったと言っていました。

「糠床」が完全にペット化しています。

樽太鼓（たるたいこ）あるいは太鼓樽（たいこたる）の修理

夏休みですが、新学期用や休暇中の催しのために太鼓樽の注文や修理の依頼がよく来ます。この樽の呼び名は、本来、太鼓樽（たいこだる）ですが、樽太鼓（たるだいこ）とも言います。

乾いた太鼓樽を、音が出ないからと言って、プールに投げ込む先生が未だに何人もいらっしゃいます。
「プール投げ込み法」は最後の応急手段であって、明日が音楽会だというのに修理が間に合わない時に仕方なくする方法で、水分を過剰に吸収した樽太鼓から確かに音は出るようになりますが、その後急速に樽太鼓は乾燥していまい、二度と修理が出来なくなります。
樽屋としては絶対に止めてもらいたい方法なのです。



写真はある小学校の若い女の先生がプールにいくつも投げ込んだ樽太鼓の悲惨な姿です。
もう、楽器としてはどうにもならない状態ですが、「たるや竹十」製だったので採算を度外視して修理しました。


「たるや竹十」に治療にやって来た「樽太鼓（たるたいこ）たち」

「プール法」の他にも、木工用ボンドを「タガ」に塗りまくったり、緩んだ「たが」に釘を打ったりすることだけは絶対に避けていただきたいものです。折角の「樽太鼓」が修理不能になりますから。



蓋やタガを新しいものに交換し、修理が完了した「樽太鼓たち」。
新品と区別がつきません。

Sir Michael "Mick" Philip Jagger

今日はミックの誕生日です。６３歳、いつの間にかロッケンロールの大御所になっていますが、
同時に、一大ショウビジネスマンでもあります。

デビュー当時は客席に３人だけしかいなかったバンドが、こんなに巨大になるとは本人達も想像もしなかった事でしょう。
ストーンズは「還暦バンド」などと揶揄されていますが、ビル・ワイマンが残っていたら、「古稀バンド」なのです。
でも、ひとつのブルースバンドだと考えれば、８０、９０と歳を重ねた時、彼らが尊敬し、バンド名のヒントになったＭｕｄｄｙ　Ｗａtｅｒｓにも不可能だった、涸れた中に磨きのかかったステージを必ず見せてくれることでしょう。
我々も杖をついて出かけなければなりませんが・・・・・・・・・・

ブルースマンとジャズメンに引退という言葉は無いのです。




その後、ミックは喉頭炎のためスペイン公演をキャンセル。遂に四人揃って病人バンドになるのかと危惧されましたが、最後の英国公演で見事復活。
その上、北米公演を１９本も追加！！！
行きたいなぁ…


そういえば、たるや竹十主人と同じ誕生日の中島らも君はこの日を選んだかのように２年前の７月２６日に、この世を去りました。
彼もストーンズが大好きでした。

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土用の丑と杉樽

鰻（うなぎ）も昔は全て、杉樽で輸送、保存しておりましたが、
戦後、全ての鰻業者が便利な人工樹脂の容器を使うようになりました。
しかし、鰻さん達にとって、人工的な材料の容器は居心地が悪く、味も落ちていくそうです。

本来の味を取り戻そうと考えた神戸の南京町「森田川魚店」から「たるや竹十」に鰻用杉樽の注文がありました。
鰻用杉樽というものが、どういう形状をしていた物なのか資料が全くなかったので、四斗の漬物樽をお納めしました。
味もさることながら、鰻も杉樽の中の方が快適らしく長生きするそうです。



「山信」の鰻丼です。１０００円以上の物には肝が付きます。
「たるや竹十」から最も近い食べ物屋さんなので、よくお世話になります。

投稿者 diva : 21:26 | コメント (0)

戀の輪替へ

輪替といえば西鶴『樽屋おせん』の「戀の輪替へ」を想い浮かべますが、
話が長くなりそうなので又機会をあらためて。

この度は「たるや竹十」が３０年程前に納品した酒樽を、
暖炉のそばに置いて薪の小枝入れとして転用したいという御依頼がありました。
外側も削れば新品同様になるのですが、
古色を残したいという、お客さまの御趣旨なので、輪六本替えるに留めました。


輪が一本ない上に、全体が乾ききって使用不能の修理前の杉樽


このように樽は修理を施しながら、何十年も使うことが出来るのです。
この樽は酒樽→漬物樽→炭取籠風バスケットと用途を替えながら、何代にも渡り、使っていただくことになりました。

樽屋の楽しい休日

忙しい樽屋も、日曜日くらいは休みます。
料理アシスタント３名を従えて「鶏の丸焼き」を作りました。


��．５キロの裸のニワトリ


ワイルドライスとたまねぎを白ワインで煮たものを、お尻から詰め込みます。


串刺しにして、オーブンに入れます。
回転させながら焼いていく所がおもしろいので、みんなで覗き込みます。


ところが、話に夢中になっているうちにチキンが自爆テロ！無残な姿になりました。
でも味は抜群。

杉樽で清酒を呑むつもりでしたが、アシスタント嬢達の希望により、今宵はワイン。
親方のセレクトは９６年の「Calon-Segur」ほか２本。
酩酊中の彼女たちのつぶやきは「このワイン、樽の香りがしますね～」

やはり、樽で締めくくった一日でした。

樽屋 祇園祭に行く

今日は祝日なので、樽屋夫婦も休養をかねて祇園祭見学に行くことにしました。
樽屋の女房は京都生まれ、京都育ちなので、祇園祭初体験の樽屋の「おやかた」にとって良き案内人になる筈だったのですが、京都を離れて永いからか、？？？？？の連続でした。
しかも、当日は、あいにくの豪雨。
見事な懸装品も馬もビニールシートで覆われておりましたが、見物人が昨年の半数近くで、例年なら遠巻きでないと見ることが出来ない祭を地元の人々と一緒に間近で体験する事が出来ました。



見学したのは、有名な「宵山」でも「屏風祭」でも「山鉾巡行」でもなく、地元密着型の「神幸祭」という御神輿の巡行です。
道に面した各家の前には必ずと言っていい程、「角樽」に入った「御神酒」が供えられています。

角樽の形状が「尊」という形に似ているので「たる」のことを昔は漢字で「尊」と書きました。
その後、神に供えるための御神酒は尊い物だということから、
尊い物、尊い事の総称として「尊」を使うようになってきたため、
本来の「樽」には木偏を付けて二つを区別するようになりました。




何と言っても祇園の人々にとって最大のハレの舞台なのですから、ペットボトル入りの似非烏龍茶は勘弁して欲しいものです‥
来年から、ちゃんと沸かした京番茶か麦茶を出してあげてね。



先日、漬物樽を納品した錦市場の漬物屋さんも揃いの法被を着て元気に担いでいました。
残念ながら、勢いがありすぎて、カメラが追いつくことは出来ませんでした。



七月の京の都は祇園祭一色となります。

ローマの喧騒、狂乱のミラノ

写真FIFA

ワールドカップ２４年ぶりの優勝に沸く、
コロッセオの周辺。

写真FICO

ひっそりと勝利を祝う神戸の夜のショーウインドウ。
売り物だったら欲しい。

写真FIFA

��月２日のポルトガルｘイングランド戦に、お忍びでやって来たミック！
ガードマンの後ろの席が空いています。空けてあるのかなあ。

イタリア優勝の翌日、ストーンズのツアーはミラノのサッカー場で再開。
キースの怪我やロニーの入院で、どうなるのかと思っていたライヴですが、ミックは招待したマテラッツィとデルピエロを舞台に
呼び上げ、「キースとマテラッツィには頭に関る事件という共通点があります」とイタリア語で紹介したらしい。ミラネーゼの興奮も頂点に。

セットリスト (As Tears go byのイタリア語版は稀）
Jumping Jack Flash
It's Only Rock'n Roll
Oh No Not You Again
Let's Spend The Night Together
Tumbling Dice
Streets Of Love
Con Le Mie Lacrime(As Tears go by)
Midnight Rambler
Night Time Is The Right Time
Introductions
Before They Make Me Run (Keith)
Slipping Away (Keith)
Miss You ( B)
Rough Justice（B）
Under My Thumb（B）！！！
Honky Tonk Women (B)
Sympathy For The Devil
Start Me Up
Brown Sugar
You Can't Always Get What You Want (encore)
Satisfaction (encore)
Seven Nation Army(マテラッツィ+デルピエロ+７万人のオーディエンス)

��１日には、そのワールドカップ優勝決定戦が行われたベルリンのオリンピアスタジアムでＳＴＯＮＥＳ公演
未だ、チケットあります。

小さい杉樽（たる）です。４升樽（たる）、５升樽（たる）

一日の株主総会で使われた杉樽（たる）が殊の外、
好評だったらしく、列席されていたＩ氏から
贈り物に使いたいと「杉樽と杉桝」の依頼がありました。

ここにも４升だけ入れて、残りは一升瓶のままにしたそうです。

「たるや竹十」の植木用樽（たる）

たるや竹十の植木用樽は、今まで店舗設計や街づくりに携わる方々からの注文に限られていましたが、
この度、秩父の里のＫさんから注文を頂きました。
写真はＫさんが送ってくださったものです。



竹十の樽も居心地がよさそう！

小型杉樽（たる）、株主総会に出現

神戸の某商社から、株主総会の乾杯に杉樽（たる）を使いたいとの依頼がありました。
もう「トリアエズビール」には、辟易しているとのことで、意気投合。
勿論、桝も杉製です。
いまだに、ヒノキの桝を使っている、酒造メーカーを見かけますが、いくら良い酒を作って杉樽に詰めても、最後に口にする容器が、ヒノキのような香りの強いものでは、駄酒に転落してしまいます。



写真は、５升樽（たる）ですが、中には３升だけ入れ、残りの２本は一升瓶のままにして、
呑み比べたそうです。勝負は勿論、杉樽の圧倒的勝利だったそうです。
今の法律では、樽屋が杉樽に酒を詰めて売ってはならないことになっているので、
この商社の総務部長Ｓ氏が樽詰をされました。

ＪＥＦＦ ＢＥＣＫ

今日は６０才を過ぎてもストラトをオモチャにしている永遠のギター少年ＪＥＦＦ　ＢＥＣＫの誕生日です。
彼のギターにヴォーカルは邪魔です。ギター自身が歌っていますから。
今年も日本にやって来ます。
バディ　ガイと一緒に演るのかな。


オキニのJENNIFER BATTENと共に。



ジェフ・ベックはＭ.アントニオーニの”ＢＬＯＷ　ＵＰ”にギターを壊すバンドとしてジミー・ペイジと共に登場。
「ＢＬＯＷ　ＵＰ」の邦題がなにゆえ「欲望」になるんでしょう。

ミックやブライアンと親友でカトリーヌ・ﾄﾞヌーヴと少しの間結婚していた写真家デビッド・ベイリーをモデルにした映画。
ヴェルーシュカの裸身、見事なり。

音楽はハービー・ハンコックを起用と製作カルロ・ポンティらしく豪華。
当初、監督はＴＨＥ ＷＨＯに出演依頼をするもギャラの点で折り合いがつかず、ＹＡＲＤＢＩＲＤＳに。
��ＨＥ　ＷＨＯのＰＥＴＥでは、あの迫力のシーンは撮影出来なかったでしょう。
因みに壊したギターは日本製だったとか。
この映画、ジェーン・バーキンもチョイ役で出ていることでも有名です。
彼女の第一作は前年の「ＫＮＡＣＫ」。同い年のシャルロット・ランプリングと共演しています。
二作とも、すこぶる今風。



��ｒ．Ｂｅｃｋ、普段は車を壊すのが趣味だそうです。

美酒、美人、そして美林

美しき物、三つ揃えば、尚、麗しきもの。





そり返る壁の色紙やつゆの人　　永井荷風