酒樽屋の「お八つ」其の拾壱

京都の親戚から頂いた上七軒の「老松」の「蓮根餅」
「お八つ」の下に見えるものは酒樽（さかだる）用の箍（タガ）を巻くために竹を割ったもの。

蓮根のでんぷんを寒天で固めたものです。
昔から、茶席菓子として、盂蘭盆会や夏の追善の茶席菓子として作っていた菓子。
現当主が、十年程前に中国・浙江省（長江下流域）にて茶摘みをした折、美味しい蓮粉（蓮根のでんぷん）を見い出して作ったのが始まりです。

浙江省の西湖は山紫水明の地として知られ、西湖十景がとりわけ有名です。
三方を丘陵に囲まれ蘇東坡や白居易の名に因む堤を配した景勝古跡にも富んだ美しい湖です。

浙江省と日本には、文化的な共通点が多くあります。特に食べ物の類似は多く、共通の言葉もあります。
この蓮根餅、彼の地を訪れた栄西や道元も食べたかもしれません。
中国の「餅」表記は、米の餅ではありません。中国では、米のモチが「糠（コウ）」、米以外のモチが「餅（ピン）」と呼ばれます。「蓮根餅」は、蓮根のモチ。米のモチではないので、「餅」と呼びます。

夏なら「夏柑糖」がお奨めです。

住所：京都市上京区北野上七軒
電話：075-463-3050　FAX：075-463-3051

海を渡った「たるや竹十」の酒樽

このごろ、酒樽を使って鏡開きをしたいという依頼が海外からよくあります。
昨年は、ロンドンへ結婚式の披露宴用に酒樽をお送りしたのですが、
今度はアメリカのノースカロライナ州から現地で催す新年会に酒樽のよる鏡開きをしたいので四斗樽（７２リットル）を手に入れたいとの相談がありました。

ロンドンに送ったのは一斗樽（１８リットル）だったのですけれど、今度は１００人以上が参加する催しなので大きな酒樽でないと迫力が出ません。
ところが、航空便の運賃は三辺の合計が１６０センチを超えると酒樽の価格をはるかに上回ります。
そこで、今回は上から見ると四斗樽（７２リットル）ですが、３６リットル入りに底上げして、更に下の部分を切り取ってしまうという、かつて無い手法をとりました。

これを更に段ボール梱包しないと海外輸送は受け付けてくれないので、サイズ合わせに少々苦労しましたが、その甲斐あってか樽酒（中身はカリフォルニア米の吟醸の由）はさすがに美味しい、と現地の方々にもたいそう気に入ってもらえたそうです。

吉野杉の酒樽に清酒を入れておくと酒の味がまろやかになって、口当たりが良くなっていきます。


皆さん、最初は菰樽を依頼されてこられるのですけれど、菰（こも）は植物検疫により殆どの国で通関出来ません。
仕方なくビニール菰を使うのですが、これほど味気ないものはありません。
菰（こも）はあくまで輸送中における酒樽のための保護材。
酒樽が届いたら、菰を解いて裸の樽を出し、杉の木目と結い竹の美しさを楽しんで頂きたいものです。

写真のように正面に好みの文字を和紙に墨書きして貼れば酒樽が引き締まります。


この酒樽は トライアングル地区日本企業商工会(TJBA)から、この合同新年会に寄付されたものだそうです。


「米国ノースカロライナ州トライアングル地区日本関連団体合同新年会」
会場はダーラム市デューク大学内デュークガーデン

この日の様子は地元の新聞The News & Observer紙に「餅つき」や「おせち」と共に紹介されました。
日本以上に日本古来の伝統的な風習に則った新年会だったようで、世話をされた方々は さぞ大変だった事だろうと、その苦労が偲ばれます。

樽丸（たるまる）製作技術が文化財に指定された

　写真・文化庁

酒樽に使う材料である吉野地方の樽丸（たるまる）の製作技術が一月十八日に重要無形民俗文化財に指定されました。
二紙に詳しいので記事を紹介しておきます。


　奈良県吉野地方で伝承されている樽丸（たるまる）の製作技術について、国の文化審議会は１８日、重要無形民俗文化財に指定するよう答申した。吉野杉の特性を生かしながら酒樽の用材を作る貴重な加工技術で、芸能ではなく伝統的な製作技術が重要無形民俗文化財に指定されるのは、県内では初めての例となる。
産経ニュースより　2008年1月19日


　樽丸は、側板を作り、それらを丸めて竹の輪などで一定量束ねた用材。吉野地方では江戸時代中期に、兵庫県の灘や伊丹などで使われる酒樽のために製作が始まった。きめ細かな年輪と香りを持つ吉野杉の特徴を生かし、最盛期の江戸時代後期～明治時代には吉野林業を代表する生産品となり、割りばしの製作技術も派生したという。

　現在は「吉野の樽丸製作技術保存会」（栗山晴昇会長）の職人１４人が技術を伝える。木材を割ったり削ったりする基本的な技術だが、６つに分かれる工程では、木材の特性を知る熟練した技が求められるという

国の文化審議会は１８日、吉野川の上流地域に伝わる「吉野の樽丸（たるまる）製作技術」を、重要無形民俗文化財として指定するよう文部科学大臣に答申した。県内の同文化財は６件目となる。

　「樽丸」は、吉野杉から作った「クレ」と呼ばれる酒だるの側面の板を、運搬のために竹の輪の中に詰め込んだ束のこと。

　江戸時代中期に始まったとされ、きめ細かな年輪と香りの良さが好まれ、酒造が盛んだった灘や伊丹などに向け出荷されていた。吉野の林業そのものが「樽丸林業」と呼ばれていた時期もある。林産加工技術としての重要さが評価された。

　現在も川上村、吉野町、黒滝村、下市町で受け継がれ、地元の「吉野の樽丸製作技術保存会」が保護、継承に努めている。【花澤茂人】
毎日新聞（奈良版）より　2008年1月19日


数年前に樽丸を作る道具が文化財に指定された事に次ぐものですが、これらを使う酒樽の存在を忘れているようなので、「樽丸製作技術保存会」でも酒樽の製作技術についても目を向けてくれるように文化庁に懇願するそうです。

酒樽屋（さかだるや）の御年賀

遅ればせながら、酒樽屋（さかだるや）から新年の御挨拶を申し上げます。
本年も酒樽（さかだる）は勿論のこと、味噌樽（みそたる）、
漬物樽（つけものたる）、樽太鼓（たるたいこ）をはじめ、
店舗用のディスプレイ樽（たる）等を作り続けてまいります。
旧年同様、どうぞ御贔屓にお願い致します。

写真の下の方に見える緑は小店が使用している、
奈良県川上村産の「吉野杉」の枝です。
正月飾り用に伐採してまいりました。

酒樽屋の「お八つ」 其の拾

煎茶好きの酒樽屋（さかだるや）のおやかたに京都から「涼炉」と「羽帚」の焼印入り煎餅の到来物

寶盛堂　田中製菓
京都市上京区五辻七本松西入東柳５４８
��７５－４６１－１４９０

五辻は「いつつじ」と読むそうです。「ごつじ」と呼んで樽屋の女房に笑われました。
本当に京都の地名は難しい！！！


神戸にも「田中金盛堂」という酒樽屋贔屓の煎餅屋さんがあるのですが、関係があるのかな。
ここも後日、紹介します。

酒樽屋（さかだるや）の「めでたい輪」

「めでたい輪」製作 たるや竹十　意匠 ＤＩＶＡ

酒樽屋（さかだるや）が作った正月用の「お飾り」が梅田阪急で展示即売されております。
「こじつけ師」こと伊部壽夫さんにセレクトしていただいた物です。

酒樽（さかだる）に使う箍（たが）をリースに仕立てました。
普段と違い、延々と箍（タガ）を巻き続けたので、両手は棘だらけです。
竹の箍（タガ）は素手でないと、うまく巻けないので仕方がありません。


「お正月を楽しむアート展」
阪急・うめだ　9階和食器売場

��１月１４日（水）～２０日（火）　
大阪市北区角田町2番7号　電話　０６－６３６１－１３８１
あさ１０時→よる８時

��＊１１月２１日（水）～２７日（火）の「ジャパニーズ　レトロ　コレクション」にも樽屋（たるや）の「クリスマスリース」が展示即売されます。（同店７階）

タイコ樽（タル）＝樽太鼓（タルタイコ）の修理

たるや竹十では、タイコ樽（タル）＝樽太鼓（タルタイコ）の修理も承っております。
写真の樽（タル）は前の持ち主が金釘や針金を使って、箍（タガ）が止めて応急処置をしたものです。
木製の樽（タル）には釘を打ったり、或いは木工用ボンドを使用してゆるんだ箍（タガ）を固定しても、きちんとした修理にはなりません。
太鼓（タイコ）としても音は良くはならないのです。

たるや竹十に送ってくだされば割れた蓋（フタ）や切れた箍（タガ）を新しいものに替えることによって、新品同様にする事が出来ます。
タイコ樽（タル）だけではなく、ディスプレイ樽（タル）も同じように修理して再利用する事が出来ます。

詳しくは、下記まで、お電話下さい。

０７８－８６１－８７１７

酒樽屋（さかだるや）が作る特殊な樽（タル）

今では、殆どの木製樽は菰（こも）に包まれたままで、中を見てもらえません。
酒樽屋（さかだる屋）にとって、こんなに悔しいことは無いのです。

昔は、菰（こも）輸送中に酒樽（さかだる）が傷まないようにする為のプロテクターだったのですが、
他の蔵元の酒樽と差別化するために、どんどん派手になっていって、神社に最近飾ってあるように、
一目で、どこの酒樽（さかだる）か識別出来る様にはなりました。
それと並行して、中の木製樽は見えないから質が悪くてもいいという傾向が強くなり、粗悪化していってしまったのです。

たるや竹十では、出来るだけ木製樽をそのまま見てもらえるように菰を巻かずに裸で出荷するようにしております。
それでは、どこの酒が入っているのか判らないので、正面にレッテルを貼ります。
昔は「腹書き」と言って、ここに何版かの刷り込みを施し、各種の柄や蔵元の銘を色鮮やかに表現したものなのです。
個人的にパーティなどで木製樽を使う時、銘柄ではなく、好きな文字を和紙に墨書きして張っております。
版を作らなくてもいいので、酒の銘柄に囚われることなく、好きな文字を書くことが出来ます。

写真の木製樽は上から三本目と四本目の箍（タガ）で樽の中ほどに仕込んだ底を締め付けることのより、四斗樽（タル）の形をしていますが、容量を二斗に変更しています。
更に上に箍（タガ）を締めると、一斗入りのものも出来ますが、ラベルを貼るスペースがなくなります。

山本六三の展覧会

��０月２９日（月）～１１月１０日（日）
スパン　アート　ギャラリー　ＳＡｇ
東京都中央区銀座２－２－１８　西欧ビル一階
��３－５５２４－３０６０

樽屋（たるや）も行きたいのですが、忙しい時期になってしまい、残念ながら見に行けないのです。

来月、このＳＡｇで内藤ルネさんの「お別れの会」があります。

漬物樽（つけものたる）の入れ子

また、漬物樽（つけものたる）です。

左が二斗（３６リットル）樽、右が四斗（７２リットル）樽の漬物樽です。
二斗樽と一斗樽は丁度、入れ子に出来ますが、四斗樽に二斗樽を入れると、少し頭が出てしまいます。
それに、押し蓋（ふた）と上蓋（ふた）を同梱すると、発送するのに輸送料が倍になってしまいます。
漬物樽（つけものたる）はやっぱり大きい方が良いのですけれど、最近の住宅事情や昔のように大家族の家は少なくなってきているので、主流は一斗樽（たる）になってしまいます。

たる屋が作るタイコ樽（タル）

酒樽屋は、その名の通り普段は酒樽（サカダル）を作っているのですが、秋祭りなどが近づくとタイコ樽（タル）の注文が増えます。写真は二斗（３６リットル）のタイコ樽（タル）。
本来は「樽太鼓（タルダイコ）と呼びます。

取りあえず、２５個作りました。
これだけ並べると壮観です。
タイコ樽（タル）は光、風、水に弱いので、使用しない時の管理が大変です。
たるや竹十ではタイコ樽（タル）の修理も行なっております。
決して、タガを釘で打ったり、ボンドを塗ったりしないで下さい。
釘を抜き、ボンドを剥がしたりする作業がタイコ樽（タル）の修理より手間がかかるのです。

たる屋の長い休暇

今日はもう霜降です。漬物の季節です。

サーバー会社の不調により、随分長くブログが出来ませんでした。
余り故障が多いので、別のサーバー会社に引っ越すことにしましたが、これが結構たいへんなのです。

そんな事をしている間にミックは新アルバムを出しました。
��種もあって、【限定デラックス・エディション】というＤＶＤ、字幕付きが出るまで待っていたのです。



ジョン・レノンがプロデュースした未発表曲"TOO MANY COOKS"が収録されている事などが売り物です。
ベースは画像の通り、ジャック・ブルース！

樽太鼓（たるたいこ）の蓋（ふた）の違い

「たるや竹十」で使っている蓋（ふた）は酒樽（さかだる）の時は勿論、樽太鼓（たるたいこ）を作る時も、

写真のように、周囲を山型にして、強度を増すようにしています。

上は普通の押し蓋（おしぶた）型の切り方、下は先端を山型にして、側の杉板に開けた「あり」に食い込むようにしたもの。

こうして、ひと手間かけることによって、樽太鼓（たるだいこ）の強度は格段に増します。

樽太鼓（たるたいこ）は見た目よりも音が命ですから・・・・・

THE BIGGEST BANG

遂に、日本版発売！！！

ＤＶＤ４枚組み。全部で７時間３０分もあるので、未だ半分も見ていません。

キースの英語はさっぱり判りませんから、（他のメンバーの英語が理解できるという意味ではありません）少々高くても字幕付がお奨めです。

THE BIGGEST BANG

酒樽屋の「虫養ひ」 其之参

一枚５００円のざる蕎麦

酒樽屋は所用で時々神戸花隈に行くのですが、この時に立ち寄るのが「洋食の朝日」と

ここ「公楽」です。

二軒とも昼時には行列が出来ています。

「公楽」へは久しぶりに行ったのですが、決してなじみ客でもないのに「のり抜き、やったね？」と

元気な、おねえさんに訊かれた時はちょっと驚きました。

３５０円の一口丼とのセットが名物です。

店主の津田さんは「ざる蕎麦」とは冬の食べ物であるいう考え方で、八月は殆ど営業しません。

神戸市中央区市下山手８丁目８の１

午前１１：００～午後４：００

土曜、日曜、祝日休業

��７８－３４１－１４０６