樽屋の夏休み

いつも御贔屓に有り難うございます。
私ども樽屋は８月１５日から８月３１日まで夏期休暇を頂きます。
今年は思うように樽を作る事が出来ず、皆様に御迷惑を御かけして、
申し訳ありませんでした。
��月から気持ちを入れ替えて精進致しますので、宜しくお願い致します。

　休暇中は電話、FAXなどの対応が一切出来ません。
　メールを入れて頂ければ，後日返信致します。

錦市場の漬物屋さんに並ぶ木樽（たる）

高倉屋さんの旧HPより

京都　錦市場には沢山の漬物屋さんが並んでいるのですけれど、
東端でひときわ眼を惹く店が「高倉屋」さんです。
この店だけが漬物樽（たる）にビニール等を敷かずに直に糠を容れているので、
吉野杉の木樽（たる）自体が呼吸していることと相まり、漬物の発酵を具合よく助け、
作業はなにかと大変なのですが、格段と美味しい漬物が仕上がるようです。
当然ながら、連日、大勢のお客さんでごった返しております。

頻繁に記念撮影をしてもらっている、これらの木樽は全て「たるや竹十」が納めました。

それに忘れてはならない事は店主のバッキー井上さんが、すこぶるユニークな方である事です。
入手困難で不思議な単行本『意気がかり情』や雑誌Meetsに「百の扉、千の酒」を連載中。

酒樽用に吉野杉を乾燥させる

吉野町の古絵葉書より

割った吉野杉が樽丸として酒樽に使えるようになるまで数ヶ月間の乾燥が必要です。
最近は見かけなくなりましたが、かつては灘の浜でも写真のように
榑（くれ）を高く積み上げて、自然乾燥させたものです。
「おおばい」と称し、まるで家のようになっていて子供が遊ぶには格好の場。
中に入っていたりするとひどく叱られたものです。

もしかしたら、この写真は醤油樽の底板を作っている風景かも知れません。

酒樽屋が敬愛してやまない今和次郎の「眼差し」

今、大阪の国立民族学博物館では「今和次郎　採集講義・・・考現学の今」という
不思議な展覧会が催されています。
��月１９日までです。（水曜日休み）

今和次郎は不思議な人で、考古学に対し考現学を提唱。
「モデルノロヂオ」と名付けて街の風俗を克明に採集、考察して膨大な執念のスケッチブックを残しています。
民家のスケッチも多数残しており、当然ながら樽（たる）も登場します。

工学院大学蔵

職人尽絵に見る桶師と竹屋

さまざまな「職人尽繪」が残されていて、その中に樽屋（たるや）も出て来ます。

上の画像は伝土佐光起による「職人合せ」計二十四枚屏風の一部で、
川越市喜多院に所蔵のものです。
表題は「樽屋圖」ではなく、「畳師圖」でした。
圖の上の方で作業しているのが畳屋さんでしょう。
下の方で作業しているのは「桶師」であって、
「樽屋（たるや）」ではなく、未だ樽屋と桶屋の区別が出来ていない時代です。
但し、この頃すでに竹屋と桶屋が分業されている事が判ります。

酒樽屋のお八つ 其の参拾漆

ご存知の「かりんとう」です。
以外に歴史が古く、遣唐使がもたらしたという説や、スペインの菓子を真似たという説。
あるいは姫路藩の命により長崎のオランダ人が製法を伝授等々。

確かに「かりんとう」は兵庫県姫路の特産物なのです。
現に、この函の「かりんとう」も城下町姫路の産。
市場に出回っている物に比べると非常に堅いので、
食べる時は少々注意を要します。

其の味は極上。
「美味佳良」に偽りはありません。
但しカロリー過剰摂取には御注意ください。



兵庫県姫路市博労町８８
金岡製菓　079-292-3464

酒樽（たる）の底蓋（ふた）に竹釘を使った時の失敗

たるや竹十の樽（たる）は一切の化学的接着剤を使わず、竹釘を使用しています。
ただし、接着剤を使用する方法に比べますと容易な作業ではありません。
時には画像のように竹釘（たけくぎ）が底板を貫通してしまい、割れる事もあるのです。

風呂桶を植木鉢に転用した例

楕円形の風呂桶（おけ）ですけれど、手入れが悪かったのか、不要になったのか
どちらにしても箍（たが）も欠損していて修理不能。
底に穴をあけて「植木鉢」に転用しています。
こんなに大きな陶器の植木鉢は無いでしょうけれど、桶の中は根が一杯になっていて、
仮に留めている針金を切ってしまう勢いでしょう。
数年の寿命と思われます。

因みに「たるや竹十」の製品ではありませんが、本来の使い方をしていれば、
まだまだ現役の風呂桶であった筈です。

酒樽（さかだる）を分解する

酒樽屋は酒樽を拵えているだけではありません。
時には酒樽（さかだる）を分解することもあります。

底を抜き、竹の箍（たが）を一本だけ残すと、
側が放射線を描いて、星のように分解します。
この側を短く切って、少し小さな樽（たる）に再生したりします。

酒樽屋の虫養ひ 其の拾伍 蕎麦

ご存知、大黒屋の「鴨せいろ」です。特に説明は不要でしょう。
伏見の酒造会社へ酒樽（さかだる）の説明に出かけた帰り、
毎度の樽屋の虫養ひです。

〒604-8022　京都市中京区木屋町蛸薬師西入ル南車屋町281番地
　 075-221-2818
　 11：30～9：00　火曜日休

大吟醸の酒粕登場

いよいよ、大吟醸の酒粕が入手できました。
蔵元は酒粕を作っている訳ではなく、酒を作っているのですから、
酒粕の事ばかり話をして叱られました。
市販の段ボール状の酒粕と違い、柔らかくて良質の菌をたっぷり含んでおります。

本来は味噌樽を買って頂いた御客様にカビ発生防止の為に同梱していたのですが、
粕汁や甘酒以外にも利用方法がたくさんあって、喜んで頂いております。

酒樽（さかだる）も凍る寒さ

余りの寒さに、酒樽の中の水も凍っております。

酒樽を拵える段階で幾度か「水」を用います。
最後の仕上げ、「洩れ検査」にも酒樽の中に微量の「水」を容れます。
各種の刃物を研ぐ事も出来なくなります。
こんなに温度が下がると「水」が「氷」になってしまい作業は出来ません。

今日は「建国記念日」だそうですが、酒樽屋は樽（たる）を作る予定でしたけれど、
やはり諦めて、書類整理に急遽変更しました。

昔の職人達は、こういう温度になると、さっさと道具を片付けて家に帰ってしまいました。

酒米を洗う

いよいよ、酒米を洗う訳です。
米のための容器は残念ながら木製桶ではありません。

洗った米は、次の段階で蒸すのですが、そこで必要になる物が、
「飯布」と呼ばれる特殊な布です。
一枚が畳と同じ一畳あります。多分、麻で出来ている筈です。
他の蔵で不要になった「飯布」を差し入れに行ったのですが、
もっと欲しい布は麹を作る時に使う「麹布」だそうです。
こちらの方がもっと目が細かいのですが、両者を比べないと違いが判りません。
どちらも最近は化学製品になってしまい、しなやかさに欠けている上、
化学繊維の方が黴が発生し易いのだそうです。

因みに、これらは世間で流通している柿渋で染めた酒袋とは全く用途が違います。
酒袋の素材は麻ではなく、木綿です。

最高の酒米、山田錦登場

清酒には不可欠な酒米、「山田錦」が入荷。
と言っても酒樽屋に届けられたのではなくて、
酒樽屋が出入りしている酒造会社の蔵に届けられた物です。
これを使って「大吟醸」を少量つくるそうです。

ちなみに、予定価格は一升瓶一本１万５千円。
ワインに換算しても一本６０００円。決して大衆向きではありませんが、
価格相応の味わいを持つ清酒が出来る筈で、決して「超」が付く高級品ではないのです。
昔は、一本お裾分けが通例だったのですが、今は割引販売もないでしょうね。
誰かヴァレンタインディに贈り物に選んでくれればいいのですけれど。

酒樽屋の雛祭り

節分であります。季節が変わる筈なのに益々寒くなって行きますね。
灘五郷の東部「白鹿記念酒造博物館」では「節句の人形展」が催されます。
西部の「神戸酒心館」でも先頃寄贈受けた、同じ五世丸平の雛人形を展示します。

酒樽屋の床の間でもささやかながら、雛飾りが施されます。
弊店の人形は先の地震のため揃っていないものの、三世による安政年間のものです。